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| 夜袭女兵营 发表于 2014-2-19 00:32 只看TA 1楼 |
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[转帖] 蜜汁叉烧肉[6P] 1.猪里脊肉洗净2.分切成约1.5寸长的大块  3.取一大碗，放入肉块，加入生姜和2勺叉烧酱(叉烧酱本身很咸，不用再加盐、味精等作料调味，也不要加料酒，这样腌出水来、酱汁太稀就无法厚重的包裹在肉的表面，如果嫌肉比较腥，可以将肉用料酒、葱姜或者再加点儿柠檬汁先腌一个小时后，将肉沾干再用叉烧酱腌制) 4.拌匀后用牙签在肉块的每一个面都细密的扎上小洞，然后再用手抓揉2分钟，使其更好的入味，然后密封放进冰箱，腌制24小时  5.烤箱预热，上下火200度，将肉块均匀的码在烤网上，烤5分钟左右至肉块表面的酱料烤干结皮 6.然后在肉块表面刷上蜂蜜，注意每一个面都要刷到  7.将火力转到180度，再烤20分钟即可，想要表面蜜汁更厚更亮，可以中途再刷一次 8.最后将烤好的肉取出，冷却后切片装盘即可    烹饪技巧 这道菜是广式烧腊中的经典，很多人喜欢叉烧肉咸中带甜的口感，做好它的秘诀就是： 第一选好肉，一般用梅头肉(又叫梅花肉，肉里有絮状脂肪的)最好，梅子肉、里脊肉其次，其实个人觉得带点儿肥边的腿肉也不错，这样烤出来的肉更带点儿油，口感更好，纯瘦肉会有点儿偏柴； 第二选好酱，选择口感好、色泽好的叉烧酱就是成功了一半； 第三一定要选一个火力猛的烤箱，不然烤出来的肉会很老不好吃； 最后要注意多刷蜜汁，这样成品更油亮美观，还有要注意冷却了再切片装盘，热的时候切肉是散的，不成形。 |
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