剑鱼

原料：
黄立鲳400克, 姜小许, 葱小许, 生抽2汤匙, 香醋2汤匙, 砂糖1汤匙,酒2汤匙, 盐0.5茶匙, 油3汤匙.

做法：
鱼洗净, 两边散上小许盐腌制(共用半茶匙食盐).
切姜片, 葱段. 调汁(生抽2汤匙, 醋2汤匙, 糖1汤匙, 清水1汤匙, 拌匀).
热油, 放入姜片, 改文火, 煎香.
把姜片扒到锅边缘, 鱼身抺干水分, 放入锅里.
先面文火煎3分锺, 翻身, 另一面文火煎2分锺.
改小火, 淋下酒2汤匙.
盛起煎好淋过酒的鱼.
余油, 加入葱段, 倒入调汁, 小火翻炒出香.
把煮好的鱼汁淋上鱼身. 即成.

小贴士
1. 煎鱼要留意平锅底的温度, 中火煎, 用少时间锁住鱼汁.
2. 二边煎的时间相差1分锺. 才能保持肉质均匀.
3. 煎鱼时, 不要动鱼身, 可以揺动平锅, 使油走均鱼身.