剑鱼

首先需要说明的是: 肉酱意面,不是番茄酱炒肉糜拌面.
肉酱意面的酱,不是番茄酱的酱,而是用肉熬成酱. 新鲜的番茄只是作为调味的蔬菜而被
加入,并且不宜过多.用浓缩酱汁,比如用番茄酱来提味,只会破坏风味.
一份意大利家庭风味的功夫肉酱,需要三小时的慢火细功,切不可急于求成:
1.牛肉不能太瘦,不能太肥.
2.煎肉的时候要先加盐,以便牛肉出汁.
3.在加酒和番茄之前,用牛奶炖肉,以免肉味变酸.
4.不要采用烧汁或其它浓缩酱汁来提味.
5.用保温的锅子,比如意大利传统砂锅,也可以用厚底合金锅或搪瓷铸铁锅.注意不要用
铁锅,铁锅遇酸变色,肉酱不漂亮.
6.肉酱所配的意面,最经典的是宽面,也可以搭配馄饨面,管面, 贝壳面, 螺丝面等,尽
量避免使用细面.
7.喜欢猪肉的,可选1份猪肉和2份牛肉搭配.
8.三小时以上的慢炖,必须有足够的耐心和体力,以及对食物的热爱与执着.

肉酱意面

2杯,6人份,可用于1.5 磅意面
材料:
1tbsp 植物油,3tbsp黄油
0.5 杯洋葱碎
2/3杯西芹碎
2/3杯胡萝卜碎（我觉得擦出来的好）
3/4磅牛肉碎
盐和现磨黑胡椒粉
1杯全脂牛奶
1/8tsp肉豆蔻
1杯干白葡萄酒
1  杯意大利番茄及汁(进口罐头)
1  – 1 1/2磅意大利面  
1tbsp黄油(用来拌意面)
现擦的奶酪
做法:
1.将植物油,黄油和洋葱中火翻炒,至洋葱软熟,加入西芹和胡萝卜,翻炒2分钟.
2.加入牛肉,盐,胡椒粉,翻炒去生.
3.加入牛奶,炖煮,不断搅拌,牛奶不再冒泡时,加入1/8tsp肉豆蔻,搅拌均匀.
4.加入酒,炖煮,至收干,加入番茄,翻炒均匀.番茄冒泡时,改小火,加盖,慢炖.期间不停
翻动,可加少量(1/2杯)水,直到油脂分离,加盐调味.
5.将意面煮熟,拌入肉酱,加入黄油,拌匀,撒上帕马森奶酪.






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