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| 剑鱼 发表于 2013-10-5 09:20 只看TA 1楼 |
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[转帖] 凉皮[5P]  凉皮原料： 2杯高筋面粉 1/2茶勺盐 3/4杯水 大量清水（洗面筋时用） 色拉油适量（蒸凉皮时用） 凉皮调料： 1根黄瓜，切细条 2大勺酱油 3大勺油辣椒 1大勺芝麻酱，加水调开 1大勺花生酱，加水调开 1大勺炒香的白芝麻 2棵葱，切成葱花 3瓣蒜，压成蒜泥 1小撮香菜，切段 1茶勺香油 1/2茶勺白糖 1/4杯花生碎 适量的醋 盐适量 做法： 面粉加盐和水，放入stand mixer里面，揉成光滑的面团，约15分钟。 把揉好的面团密封好，醒面一个小时以上。 往放着面团的大碗里加入清水，没过面团，开始洗面筋，中间要换很多次水，一直将面筋洗到水是清水为止。面筋放入蒸笼，大火蒸20到25分钟。 两杯面洗出来的面筋不多，20分钟差不多就够了，面筋多的话，时间要延长，不然面筋不能熟透。 将洗面筋的水都倒入一个大碗里，沉淀6到8个小时，或者过夜。 将沉淀出来的上层黄水倒掉，剩下的搅匀，就是做凉皮的面糊了。 在一个大锅里注满水，烧开，然后在平底烤盘上薄薄的抹一层油，倒入几大勺面糊，晃匀，放入锅里，盖上锅盖，大火蒸1分钟左右，或者凉皮鼓起大炮为止。在蒸 好的凉皮面上也薄薄的刷一层油，揭下来，放盘子里备用。这样反复多次，直到所有的面糊用完。 蒸好的凉皮切成粗条，加入整好切块的面筋，拌入黄瓜条和所有的凉皮调料，就可以开吃啦！  凉皮里面的这个面筋，是我和老公吃凉皮时最爱吃的部分，所以一直在不断试验寻找做面筋的最佳方法。先后试验了面筋粉+酵 母，面筋粉+泡打粉，和老老实实的洗面筋的办法，结果发现，最原始的办法效果是最好的，只要面筋洗得干净，蒸出来的就呈蜂窝状，口感也好，其次是加酵母的 发酵法，加泡打粉的效果最差，口感也不好。  看来，若有时间，还是老老实实的洗面筋的好，不想那么麻烦的话，面筋粉加酵母也是个不错的选择，O(∩_∩)O~  
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| zhilong1211 发表于 2013-10-5 23:20 只看TA 2楼 |
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| 这个凉皮做得还是相当到位的，和街上卖的差不多 |
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