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| 剑鱼 发表于 2013-9-13 07:57 只看TA 1楼 |
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[转帖] 法式洋葱汤[5P] 材料(3人份):4磅黄洋葱 56g无盐黄油 盐少许 1张月桂叶 6粒黑胡椒 3根百里香 1tsp面粉 牛肉汤适量 现磨胡椒粉 雪利酒醋(或苹果醋和干邑白兰地) 半条法棍 橄榄油 盐 奶酪片或奶酪碎 做法: 1.洋葱去头尾，对切，去皮，去芯，大片洋葱顺着纹路切丝，宽度为6mm。 2.中火加热黄油，加入洋葱和盐，转小火，翻炒10分钟。调小火，让洋葱保持微微冒泡，慢熬2-3小时左右，每10分钟翻动一次。最后将焦糖收干。可提前2日准备，密封冷藏待用。 3.将月桂叶，黑胡椒和百里香用纱布包起，做成香料包。 4.将焦糖洋葱加热，筛入面粉，中高火2分钟，加入牛肉汤和香料包。沸腾后改小火，炖1小时。盐和胡椒粉调味，加入醋，离火。 5.烤箱预热到最大档broiler。将面包切片1cm厚，两面刷上橄榄油，洒盐，烤上色。烤箱继续加热。 6.将洋葱汤舀入汤盅，汤盅放在烤盘上，放上面包，撒奶酪，烤至于汤汁沸腾，面包色泽金黄。    [ 本帖最后由 zhangbobo05 于 2013-9-13 07:59 编辑 ] |
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| gcg75441724 发表于 2013-9-13 22:15 只看TA 2楼 |
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| 面包放在汤上面不就软了么，个人不喜欢这么吃，还是中式的好 |
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