剑鱼

原料：

羊肩肉300克、大葱3根。

调料：

料酒1小勺（5ml）、酱油1小勺（5ml）、盐1/2小勺(3克) 、糖1/2小勺(3克)、胡椒粉1小勺（5克）、香油1小勺 （5ml）、味精1/4小勺(1克) 、香醋1小勺（5ml）（最后起锅前放）。

肉切片，羊肉加葱、姜丝、酱油（老抽，生抽）、胡椒粉、香油，鸡精、盐、糖抓匀腌
制过夜
油很热时，下羊肉，急火快炒，下滚刀葱，加老抽，锅边淋一点醋、盐，香油，糖，鸡
精，出锅

烹饪笔记：

1、做这道菜，对羊肉的选择很重要，羊里脊、肩肉、后臀，比较嫩，适合快速爆炒；

2、大葱，最好全用葱白，葱绿色的部分炒出来口感不如葱白嫩；

3、做这道菜锅必须旺火急炒，调味在羊肉腌制的时候已经做好，后面一气呵成，羊肉就不会老。