剑鱼

1． 将猪绞肉约500克用刀进一步剁细成蓉，将蛋青4只（或全蛋2只），大蒜（2-4瓣），
生姜一小块， 葱白1段分别剁蓉，白胡椒少许，酱油，盐，鸡精，麻油适量，生粉约3-4
勺均加入猪肉馅中，用力朝一个方向搅拌至上劲。
2． 另取鸡蛋数只打入一碗中，搅拌均匀。平底不沾锅坐中火上，加色拉油一勺，油略热
后浇入淡液适量，转动平锅使蛋液均匀分布于锅底，略煎至蛋液凝固成一张圆型的蛋皮取
出，未煎面朝上摊在菜板上，用勺或盛饭的塑料板将拌好的馅料均匀地涂在蛋皮上约厚3-
5mm（蛋皮周圈留出约2厘米不涂）,将蛋皮从一边卷起，卷至另一边时涂生蛋液少许封口
，用手指将蛋卷两头多余蛋皮向内塞入。
3． 重复步骤2，将所有蛋卷做完。
4． 将蛋卷置一平盘中(注意蛋卷最好不要紧贴在一起，以免相互粘连)，上笼屉（开水）
蒸约10-12分钟至熟。
5． 切片装盘，热吃凉吃均可。

注：1。绞好的肉馅再剁成细蓉是为了使做好的蛋卷不易散。
2．用来做蛋皮的鸡蛋数量因蛋皮厚薄而异。
3．只要改变馅料内容就可制成风格各异的鸡蛋卷乐，比如加入虾仁，或香菇，或甜玉米
，或糯米等，调味亦可自由发挥，比如不要蒜味，或制成麻辣口味的。。。