剑鱼

步骤：
（1） 先将米淘洗干净，沥干水分，放置两小时；

（2）青菜剥去老皮，逐片洗净，尽量切得小一点；

（3）咸肉切成末。用料比例大致如下：

（4）米500克，青菜250克，水500—600克，咸肉50—100克，盐5克，味精若干。

（5）锅加植物油50克，待油温六成热时，放入青菜和咸肉末一起煸炒，然后加水，待水
沸将米倒入，用锅铲不断翻动；

（6）待水即将涨干时，加入盐、味精，再加入50克熟猪油，盖上锅盖再用文火焖10—15
分钟；

（7）闻到香味时熄火，再焖10分钟即可开锅。