标题: [转帖] 香酥肉饼[20P] [打印本页]

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作者: wh07888870    时间: 2016-12-7 14:23     标题: 香酥肉饼[20P]

工艺：煎
难度：初级入门
人数：1人
口味：家常味
准备时间：5分钟
烹饪时间：<30分钟
主料 中筋面粉 500g 五花肉 500g  大葱 1根
辅料 盐 适量 五香粉 10g 鸡粉 10g 白胡椒粉 10g 耗油 10g 猪油 适量
香酥肉饼的做法
1.准备材料。

2.五花肉去皮，切小块。大葱洗净，切小段，放入搅拌机中。搅拌成肉糜

3.肉糜里放入调料（盐 适量 五香粉 10克 鸡粉 10克 白胡椒粉 10克 蚝油 10克），拌匀。

4.面粉分成两份，一份加入凉水，揉成光滑的面团。（比一般烙饼的面要和的软一点）

5.另外一份面粉，加入热水，用筷子搅匀。再揉成光滑的面团。（开水烫手，用筷子搅拌哦）（比一般烙饼的面要和的软一点）

6.把两份面团叠在一起。

7.将面团反复揉匀，揉透。盖上湿布，醒30分钟。

8.醒好的面团，分成大小相等的若干的面剂子。面板上撒上一些干面粉，防止粘。面剂子，擀成圆形的饼。尽量薄一些。抹上适量的猪油。

9.在面饼上的3/4处都均匀的铺上肉馅。用刀将1/4的面饼切开。

10.将面饼顺势叠起来。每一层都叠起来。叠好后，将边缘按压一下，防止肉馅漏出来。

11.全部叠好后，边缘按压一下。

12.再继续擀成薄饼，尽量薄一些。

13.煎烤机接通电源，刷上一些油。调到中小火。

14.放入面饼，用手撑一撑，撑的圆一些。

15.用中小火，慢煎

16.一面煎至金黄色

17.翻面再煎至金黄色。煎好的饼对切开，就可以了。




烹饪技巧
1.也可以用牛肉馅。
2.没有猪油，也可以不用。
3.尽量擀的薄一些，会很酥脆。

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作者: TTk    时间: 2016-12-7 20:08

看着就很有食欲，其实这玩意里面叠加上楼主介绍过的红烧肉做馅料味道会更好

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作者: xtarzanx    时间: 2016-12-7 21:40

这个做法头一次见啊  摊平 三面放陷  然后依次叠上   要是就这样 直接烙出个扇形 好不好看？

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作者: ghost1028    时间: 2016-12-10 19:20

吃一点还行，吃多了会腻，特别是用猪油，不太健康。

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