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标题: [转帖] 酸湯水餃(早餐菜譜)[10P] [打印本页]

作者: 13K浪哥 时间: 2013-10-12 20:44 标题: 酸湯水餃(早餐菜譜)[10P]

　　
　　主料：肉馅400G，韭黄250G
　　
　　辅料：小葱五根，生姜一小块，酱油15ML ，蚝油10ML，盐三小勺，五香粉或者十三香一小勺，胡椒粉半勺，白糖半小勺，麻油一小勺，花椒油半小勺，鸡蛋一个
　　
　　做法：
　　

　　
　　1.肉选用前腿肉最好，肥肉比例合适，然后手工剁成馅，韭黄洗干净晾干以后切碎，在肉馅里放上姜末和小葱（家里没有小葱了，偷懒没出去买，给省略了）然后烧油差不多七八成热的时候关火。
　　

　　
　　2.这一步就是所谓的小窍门了，就是把调料和酱油都炸一下，这样有利于香味更好的释放出来，油烧热以后放入五香粉或者十三香，再放入胡椒粉，我这里加的是花椒油，没有的加入花椒粉也很香，最后倒入酱油。它自己翻滚的，这时候香味已经飘得整个厨房都是了，等油凉了以后倒入肉馅中拌匀。
　　

　　
　　3.在肉馅中加入蛋清，麻油，一勺蚝油。
　　

　　
　　4.继续在肉馅里加入一小勺白糖，朝着一个方向搅拌上劲，然后放入切好的韭黄，拌匀后再放盐，咸味要比平时的口感重一些，这样煮出来的饺子味道是刚好的。根据自己的口味来掌握盐的量，我自己放了三勺半的盐。
　　

　　
　　5.剁好肉馅后就可以先和面，和面的方法参考西红柿鸡蛋拉面（做法见此）这篇博文，面和好以后醒十五分钟以上，揉光滑按扁，在中间挖个洞，然后切开搓成细条。当然你可以用自己的方法，只要搓成长条就好。
　　

　　
　　6.把长条切成大小均匀的剂子，全部按扁后擀成中间厚边上薄的皮儿，然后放入肉馅包成饺子。
　　

　　
　　7.煮饺子的时候就可以调酸汤了，在一大碗里放入切好的香菜和韭黄，放入一勺酱油两勺醋，适量的麻油。
　　

　　
　　8.再加入少许的胡椒粉和味精（不喜欢味道可不放），然后放入滚开的饺子汤，饺子煮熟以后捞入酸汤中，再放上红油，让你立刻流下口水的酸汤饺子就大功告成啦。
　　
　　啰嗦两句：
　　
　　1.肉馅的饺子最好是自己剁馅，跟机器绞出来的口感大不一样。
　　
　　2.炸调料这一步很关键，是饺子馅好吃的关键步骤，不要省略。
　　
　　3.在肉馅中加入蛋清可以让馅更加爽滑，不会有蛋腥味的。
　　
　　4.饺子馅的盐要最后放，这样可以防止韭黄出水，更保险的方式是提前在韭黄里放少许色拉油，拌匀后再加入肉馅中。
　　
　　5.酸汤里的韭黄和香菜多放一点，味道更好，我存货不多了，所以放的少了。
　　

作者: Marqqer 时间: 2013-10-12 21:20

自己剁馅自己包酸汤饺子食欲好

作者: 逍遥再世 时间: 2013-10-13 22:37

早上吃这种酸辣的水饺，不太好吧，我主张早餐要营养，淡口味的。

作者: lh8263 时间: 2013-10-14 01:24

酸汤喝不喝啊，我觉得蘸着吃也挺好的

作者: zhilong1211 时间: 2013-10-14 11:49

酸汤水饺用香菜和韭黄提味是非常重要的

作者: ljf1105 时间: 2013-10-15 07:32

原来水饺还有酸汤煮的。只吃过清汤煮的！学习了

作者: gszcheng123456 时间: 2013-10-15 08:35

看一下图片的效果,食欲大起,自己动手试一下.

作者: regalwyb 时间: 2013-10-15 10:27

这个做法确实好，学到俩个，一是调味料要用油烧一下，出味道。再就是酸辣口味的，让饺子多了一种吃饭。好~

作者: regalwyb 时间: 2013-10-15 10:28

引用:

原帖由 mamasasasa 于 2013-10-12 21:51 发表 [bbs=redirect.php?goto=findpost&pid=92460844&ptid=4932148][/bbs]
不错，很有食欲，不过挺难做的，

其实做起来倒是不难，我感觉。就是比平时的手续多了一点，但是口味也丰富了啊！

作者: kasanagi 时间: 2013-10-15 14:44

早上吃酸汤水饺会不会胃酸过多啊

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