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标题: [转帖] 熘肉段[8P] [打印本页]

作者: liheng89 时间: 2013-10-9 11:53 标题: 熘肉段[8P]

熘肉段的做法主料：猪肉200克、红尖椒1/2根、尖椒1/2根、洋葱1/2个
调料：小葱末1大勺、姜末1小勺、蒜末1小勺、生抽2大勺、白糖1大勺、白醋2/3大勺、盐1/2小勺、老抽1/2小勺、鸡精3克、香油1/3小勺、料酒1/2小勺、水淀粉1大勺、清水2/3杯
腌料：生抽2小勺、料酒1/2小勺、植物油1大勺
面糊：干淀粉4大勺、面粉1大勺、鸡蛋白1个、清水适量
1.备好原料
2.辣椒洗净切成菱形块;洋葱剥皮洗净切成菱形块备用

3.猪肉洗净切成1*2厘米的条，加腌料拌匀腌15分钟入味，然后把面糊原料混合搅匀，放入腌好的肉块挂糊
4.炒锅烧热倒入约500克植物，油烧至6成热，放入挂浆的肉块炸制

5.肉块炸成金黄色时捞出，然后将油继续加热，待油温升高后把炸好的肉块放人热油中，用大火进行复炸一次，炸约10-15秒捞出沥油
6.倒出锅中多余的油留适量底油烧热，下葱姜末爆香后倒入洋葱翻炒几下

7.倒入尖椒、红尖椒块略炒
8.调入料酒和生抽酱油、白糖、盐炒匀，然后沿着锅边烹入白醋

9.倒入清水大火烧开
10.淋入水淀粉煮至粘稠，加点鸡精调味

11.倒入肉块
12.快速翻炒均匀，让料汁均匀的包裹住每块肉，起锅前淋入香油即可

烹饪技巧
1、如果想要炸好的肉块口感更加焦脆，最好将炸好的肉块复炸一次，然后再进行裹汁的步骤，切记复炸时的油温一点要高过第一次炸制的油温，但是炸的时间不宜过长，以外表颜色稍微加深为准；
2、最后挂汁翻炒的步骤要快，才能保证成菜外焦里嫩的口感；
3、给肉段挂浆是这道菜的关键，加入蛋清的淀粉糊更粘稠不易脱落；
4、为了便于操作可将调料事先兑成碗汁，一次性倒进锅中，然后煮至粘稠进行裹汁。

作者: pacrioc 时间: 2013-10-9 17:16

最好是用猪的里脊肉啊,溜肉段吃到一口肥的是相当难受.

作者: yoonwong 时间: 2013-10-9 19:01

溜肉段可是很考验手艺的一道菜，过油火候掌握是非常有水平的

作者: ljf1105 时间: 2013-10-9 22:22

有点像糖醋排骨的做法，这是北方做法吧。有时间做来试试

作者: 逍遥再世 时间: 2013-10-9 22:35

一直没搞懂什么是溜肉段，看了楼主的贴，明白了。楼主发帖辛苦了啊。

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