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标题: [转帖] 水煮鱼[5P] [打印本页]

作者: 剑鱼 时间: 2013-9-19 09:42 标题: 水煮鱼[5P]

1. 鱼段切片，加一勺黄酒、两勺淀粉、半个蛋清及适量精盐，抓匀了腌半个小时；

2. 300ml植物油，加两块八角（掰碎了）、两片香叶、一段桂皮、5g花椒、10g干红辣椒（从中间掰开），中火慢慢熬，熬到上述材料将黑未黑后统统捞出，弃之不用；这个油就是传说中的五香油；

3. 锅里留3大勺五香油。准备2大勺郫县豆瓣酱，切碎，5个蒜头切成蒜末，再准备几片姜片，10g干红辣椒、10g花椒，炒香；

4. 另外一个锅置水烧开，放入适量绿豆芽烫熟，然后取出放在一个较深较大的容器内，我放在了我家的汤碗里面；

5. 炒香的3料中加入适量开水、半罐chicken broth，等水沸腾后把腌好的鱼片一片一片加入，用筷子拨散，等鱼片变色后关火，把鱼片和汤汁一起盛入装了豆芽的容器里；

6. 锅洗干净，把剩余的五香油倒入，再加10g干红辣椒（从中间掰开），开中火，等辣椒略为有些变色后旋即关火，把油倒在鱼片上即可。

作者: zhejianglyq 时间: 2013-9-19 17:52

这个菜很容易做的，推荐大家都试试，当然，口味淡的就算了

作者: birdfeila 时间: 2013-9-20 22:53

我的大爱，流口水中。。。可惜这个菜外面做得好的不多，自己平时又没时间做。

作者: tsdzl 时间: 2013-9-21 10:53

看着图就垂涎欲滴了，好诱人。可自己做不好，鱼片总是厚了，有什么高招吗？

作者: bingjun 时间: 2013-9-21 10:54

最喜欢吃了~~~马克下，以后做做看~~~~

作者: bigmanandy 时间: 2013-9-21 15:09

这菜好吃时好吃，但太油腻了
超市有调好的料包买，效果也不错

作者: zhouquan20 时间: 2013-9-21 15:31

这个东西好吃非常下饭有辣的爽非常不错

作者: canbd007 时间: 2013-9-21 18:37

看得我又饿了，我刚吃饭回来啊。。。

作者: xiaoyuem 时间: 2013-9-21 23:31

这个一看就够火辣、够味道，辣的过瘾，谢谢楼主发贴，有空儿试一试!

作者: BOBSNOW 时间: 2013-9-21 23:33

我的大爱，流口水中。。。可惜这个菜外面做得好的不多，自己平时又没时间做

作者: xiaokanqiankun 时间: 2013-9-22 22:56

每次看见这道菜，都能激起我的食欲

作者: sga11 时间: 2013-9-23 12:38

从来没做过鱼
水煮鱼看起来简单下次试一下哈

作者: gck567 时间: 2013-9-23 13:18

川菜里边，偶还是很喜欢吃水煮活鱼的

作者: 沙漠狼吼 时间: 2013-9-23 17:59

这个菜从色泽上就过关。营养又好吃。就是不太敢吃辣。

作者: deweylove 时间: 2013-9-23 20:04

做这个菜，调料很重要，问题是选什么鱼

作者: siser.zc 时间: 2013-9-23 20:36

这个桌子喜欢吃了，我还在学啊。

不地刚开始还可以，现在做越差啦。。

作者: fabio1908 时间: 2013-9-23 20:56

水煮鱼是我的最爱大晚上的看这个真是煎熬~

作者: weeldy 时间: 2013-9-23 21:03

水煮鱼，我的最爱，可惜我的鱼片切的太厚了，一点也不滑。

作者: inspiron_1420 时间: 2013-9-23 21:11

最喜欢吃水煮鱼,更喜欢加些酸菜.就是平时没什么时间

作者: monkeyfg 时间: 2013-10-7 10:50

刀工不错没放点生菜吗我做的时候是放生菜和豆芽的做成麻辣的非常好吃

作者: karotzhc 时间: 2013-10-7 11:30

看了让人食指大动啊！！！

作者: whd74 时间: 2013-10-7 12:22

四川的招牌菜，很好吃，就是口味太重了，油渍多，太辣。

作者: thlucifer 时间: 2013-10-7 14:34

自己做很难做出合适的味道。外面大部分也不合口味。想吃到好的水煮鱼太难了

作者: zerozzj 时间: 2013-10-7 15:53

很不错，在饭店经常点的菜，有空也试着来做做，谢谢楼主

作者: ak47kevinhunga 时间: 2013-10-7 16:07

沒想到這個水煮魚看似簡單,做起來居然這麽多步驟啊,一直以為是各種香料來煮魚的說。

作者: qx87654321 时间: 2013-10-7 16:23

看着图就垂涎欲滴了够味道，辣的过瘾，

作者: qrzxc123 时间: 2013-10-7 20:26

看了这道菜用的鱼好像是黑鱼，咱们这里用的是草鱼，个人觉得草鱼的肉质更加细嫩。

作者: licky62 时间: 2013-10-8 00:17

这个菜好吃，自己做不好啊

作者: fm001 时间: 2013-10-8 15:51

这个菜的关键是 <。)#)))≦鱼，什么鱼就有什么口味。

作者: 52kiss 时间: 2013-10-8 16:41

超喜欢这道菜，不过自己手艺不行啊。

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