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标题: [转帖] 蜂巢炸芋角[11P] [打印本页]

作者: 13K浪哥 时间: 2018-11-14 22:07 标题: 蜂巢炸芋角[11P]

烹制方法：
主料：芋头 500克前肘猪肉 100克香菇 50克木耳 50克红萝卜 100克萝卜干 100克香肠 100克鸡蛋 1个澄面 150克猪油 50克
辅料：白糖 10克臭粉 2克油适量盐适量蚝油适量白糖适量胡椒粉适量鸡精适量

1 木耳，香菇提前用水泡发，猪肉剁成末，木耳，香菇，红萝卜，萝卜干也切成碎末备用。

2 芋头去皮切成片，隔水蒸20分钟。

3 鸡蛋打碎煎好，然后切碎备用。

4 锅烧热加少许油，倒入肉末炒至肉末变色微干，倒入香肠炒出油和香味，加入萝卜干，香菇，木耳末一起翻炒，最后加放红萝卜翻炒。

5 加入少许蚝油，白糖调味，最后用生粉清水勾薄芡，倒入炒好馅料里炒匀，炒好的馅料盛入碗里，倒入鸡蛋拌匀，馅料就炒好了。

6 熟透后的芋头，戴上手套抓压成茸状，澄粉用适量的开水烫熟，像面团状就可。

7 澄粉团和芋茸混合充分的揣均匀，面团冷却后，加入食盐，鸡精，胡椒粉，白糖一起揣均匀，最后加入臭粉和成软硬度合适的芋茸面团。

8 芋茸面团再一次搓匀然后搓长条，芋茸面团揪出30克重的剂子。

9 取其中的一个剂子压扁，包上适量的馅心，对折捏紧成橄榄形的生坯，用同样方法做完余下的生坯，在没有炸制之前坯子必须要盖上保鲜膜，以免干皮。

10 锅里放足够的油，等油温升至6成（约180度）把生放到蒸盘里或是捞篱里下油锅，.炸制起蜂巢，色泽金黄即可起锅。

作者: 框框 时间: 2018-11-16 14:07

外面是甜口的，里面是咸口的。
外面是脆的，里面是松软的。这是反差对比啊。

作者: wkj710118 时间: 2020-2-16 16:28

没吃过，这应该是南方的地方菜吧，咸甜口

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