打印

[原创] 葱烧鲫鱼【5P】

550991461

LEVEL 1

积分: 3
金币: 125 枚
威望: 0 点
金镑: 0 个
银币: 82 枚
舍利: 0 枚
注册时间: 2012-7-13
最后登录: 2025-3-3

11楼 大中小发表于 2016-11-10 06:34 只看该作者

0

楼主做的葱烧鲫鱼好像自始至终都没有放葱，应该是楼主遗漏掉了，个人建议，鲫鱼入锅前腌制的时候放一些料酒，去腥味，煎好以后加一些酱油，这样味道会更加浓郁。

TOP

yhmshe

LEVEL 1

积分: 3
金币: 125 枚
威望: 0 点
金镑: 0 个
银币: 0 枚
舍利: 0 枚
注册时间: 2012-4-10
最后登录: 2017-6-15

12楼 大中小发表于 2016-11-10 08:54 只看该作者

0

鱼刺真的是太多了吃起来太麻烦、炖汤好

TOP

dmzh004

LEVEL 2

Rank: 1

积分: 5
金币: 260 枚
威望: 0 点
金镑: 0 个
银币: 8 枚
舍利: 0 枚
注册时间: 2011-11-24
最后登录: 2025-3-5

13楼 大中小发表于 2016-11-10 19:24 只看该作者

0

鲫鱼如何去刺确实是个大麻烦，好像很多鱼都有这种毛病，可惜了

TOP

abcdefg0xy

LEVEL 1

积分: 0
金币: -1 枚
威望: 0 点
金镑: 0 个
银币: 0 枚
舍利: 0 枚
注册时间: 2008-11-7
最后登录: 2018-11-18

14楼 大中小发表于 2016-11-10 19:59 只看该作者

0

吃瓜群众表示，烧的时候过油没到位，估计熟了，鱼身上的皮全掉了

TOP

miaoeng

川菜厨子

LEVEL 10

Rank: 9 Rank: 9 Rank: 9

妇科圣手

积分: 1361
金币: 18870 枚
威望: 169 点
金镑: 37 个
银币: 17 枚
舍利: 0 枚
注册时间: 2012-6-20
最后登录: 2025-3-9

味轩食神一个人的快乐

15楼 大中小发表于 2016-11-12 10:33 只看该作者

0

回答楼上各位LY的疑问
没有放葱是因为，起锅之前放，
手忙脚乱的忘了拍照

没有上料酒是因为本地群众这样吃鲫鱼
还有非常非常多不去鳞直接下油锅的
因为要的就是野生鲫鱼天然的香味
和香葱的激情碰撞产生的那种香味，
所以不能加料酒腌制

鱼皮下油锅被炸掉有多种原因
饲养的鱼本身皮儿薄，肉嫩容易脱骨
油温不够不能快速定型，时间不够就去翻动鲫鱼
等等，还有就是不粘锅

TOP

lyon1900

LEVEL 1

积分: 0
金币: 0 枚
威望: 0 点
金镑: 0 个
银币: 0 枚
舍利: 0 枚
注册时间: 2008-5-10
最后登录: 2024-10-8

16楼 大中小发表于 2016-11-19 16:35 只看该作者

0

给楼主提点意见，煎鱼前不要用盐腌制，这样在油炸的时候会产生大量的亚硝酸盐，强致癌物，毕竟健康最重要，去腥可以用点料酒加葱姜，另外放入味精就难以体现野生鱼的鲜美了。

TOP

406864303

LEVEL 1

积分: 0
金币: 22 枚
威望: 0 点
金镑: 0 个
银币: 0 枚
舍利: 0 枚
注册时间: 2010-5-21
最后登录: 2018-7-25

17楼 大中小发表于 2016-11-20 22:19 只看该作者

0

我们老家的做法就是直接用酱油水下去做

TOP

bluebluestarsta

LEVEL 2

Rank: 1

积分: 7
金币: 327 枚
威望: 0 点
金镑: 0 个
银币: 20 枚
舍利: 0 枚
注册时间: 2012-1-23
最后登录: 2025-3-11

18楼 大中小发表于 2016-11-21 15:18 只看该作者

0

鲫鱼肉嫩味美但是刺太多，我的做法是高压锅炖煮半小时把刺给炖烂

TOP

903380076

Ban to Visit(禁访)

积分: -47
金币: 133 枚
威望: -10 点
金镑: 0 个
银币: 1 枚
舍利: 0 枚
注册时间: 2014-4-17
最后登录: 2022-12-11

19楼 大中小发表于 2016-11-24 23:25 只看该作者

0

我每次煎鲫鱼都会把鱼皮给煎下来，看图片楼主也差不多呀，哈哈哈哈哈哈

TOP