剑鱼

材料：山药1大根约750克，盐适量，白醋1-1.5汤匙，白糖1汤匙，葱丝少许（装饰用）

制作过程：

    将山药去皮后，切长短，在切成5毫米后的片，再切成长条，用清水泡一泡。
    炒锅烧热后，放入约2汤匙油，然后将山药从水里捞出放入翻炒。
    炒山药是，适量翻动几下就好了，加入少许盐调味。
    如果锅里太干，可以加2-3汤匙清水。
    翻炒大约2-3分钟后，看见山药开始变透明时，加入白醋和白糖，翻炒均匀，即可出锅。（可以尝尝，山药应该还是脆脆的）
    此时的汤汁应该比较粘稠，就不需要勾芡了。
    将山药条排入盘中，浇上汤汁，撒上葱丝作装饰即可。





[ 本帖最后由 zhangbobo05 于 2013-9-11 09:51 编辑 ]

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山药一般都比较软，能做成脆的口感还是挺有难度的