drchao

原料：


4棵大白菜
2到4头蒜
2大块姜
1把葱，（若有韭菜更好）
2到3大勺鱼露
1包韩国辣椒面
1杯辣椒碎（为了增加辣味用，可省略）
10个苹果
4个猕猴桃
1/3杯糯米粉
1到1又1/3杯水
盐和白糖适量


小提醒：


因为韩国辣椒面好看但不辣，加辣椒碎是为了让成品辣一点。

做法：


每颗大白菜都从中间竖着切成6瓣，切2瓣也行，个人觉得切成6瓣比较好装瓶。 然后洗干净，挂起来晾干水汽，注意哦，一定要晾干，不然后面会影响发酵的。 我找了个晾衣架子，用保鲜膜包好，架上大白菜，晾了2天。


拿一个干净无油的大盆，放入白菜，抹上盐，做腌菜么，盐得多点。而且抹的时候，要把白菜帮子掀开，尽量抹均匀，然后盖好，腌一晚上。到了第二天，白菜会出 很多水，倒掉。如果头天盐抹得太多，白菜太咸的话，可以用点晾凉的白开水冲一冲，但千万不要用生水哦！


糯米粉加水，放锅里煮成糯米糊，晾凉备用。


葱洗净晾干水汽，切成葱段。


苹果洗干净，去核，切成小块，猕猴桃去皮，切成小块，蒜和姜也去皮，分别剁碎剁细，（懒人如我，可以用food processor来代劳，O(∩_∩)O~），加入晾凉的糯米糊里，然后加入辣椒面，葱段，鱼露和白糖，拌匀，然后把这辣椒糊抹到每一片白菜叶子上，尽 量抹得均匀，每一层都要抹到。 最后，装入干净无油的大玻璃瓶，盖好，发酵一个礼拜以后就可以吃了，时间长点味道会更好。

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发酵后，不知卫生否？细菌如何？

regalwyb

平时非常喜欢吃辣白菜，现在学会了，明天做做看看。

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这个我喜欢 很下饭的菜

laodoujiang

辣白菜发酵后那才是正宗的朝鲜辣白菜，在我们东北的各大超市都有卖。可是说实话，在东北卖的好的是不发酵的辣白菜，因为发酵后的有点酸，我们这的人都吃不惯那个口，就像四川的泡菜，在东北各大超市卖的并不好一样，东北人吃不惯那个酸口。
东北人爱吃咸菜酱，小咸菜几天不吃就馋的荒。

shou123shou123

很喜欢辣白菜。一般都是超市买成品。马上就要冬天了。可以考虑自己做一些哈哈。

江河破碎人无罪

看了过程觉得不是太复杂，就是配料能不能跟白菜一起吃？而且韩国鱼露是什么？还要去搜一下，？

lywaiwj

通过资料和图片，我做了差不多3回吧，说实话真心不好操作，把白菜水分空干就不太好掌握，我每次都空出好些水来，然后上酱，密封，冷藏，结果每回都还有好多水出来，上面的一股异味，下面的洗洗倒行（付出心血，舍不得全扔了），当酸菜吃了，现在再也不想做了，直接买现成的。ps 辣白菜在全球最健康的腌菜中排挺高，虽然我不太相信外国人弄的什么排行，但自己感觉确实对胃口不错，有点利于养生。

bbcc007

离家住宿，自己做饭，我得学学

linshi

还是喜欢吃 雪里蕻

这个没感觉