drchao

材料：
鹌鹑，花椒，盐，玉米糖浆
做法：
1.鹌鹑洗干净，在烧开的水里面打个滚，晾干鹌鹑皮。
2.热锅炒香盐和花椒，到盐稍稍变黄，花椒稍微霹雳吧啦有响声。趁热抹在鹌鹑上面和里面，腌制1小时左右。
3.稍稍冲掉鹌鹑表面的花椒和盐，晾干鹌鹑，鹌鹑皮上抹一层玉米糖浆，晾干。
4. 用金属回形针钩住鹌鹑脖子挂在烤箱架上，底下用烤盘包锡纸接着滴下的油。
5. 350 F烤10分钟，Broil 档3-5分钟上色。

小厨心得：
1.每一步操作后都晾干鹌鹑皮，最后烤出来的鹌鹑皮紧绷绷，吃起来很脆。我都是放在抽油烟机下面晾，很快就吹干了。烤鸭子烤鸡什么都有晾干皮这一步保证皮紧绷哈。
2.椒盐趁热抹上去，腌制效果会更好。也可以用花椒粉和盐一起炒香了抹上去。对了，这一步炒香是不用放油的哦。腌制鹌鹑的调料可以自己配，除了椒盐，自己喜欢的其他调料都可以用，我们烤过五香的，孜然的，蜜汁的。。。鹌鹑肉怎么做都好吃。
3.没有玉米糖浆可以用蜂蜜代替，这一步不仅仅帮助上色，而且会增加风味哦。
4.烤盘里放多点水，鹌鹑烤出来的油滴入水中不会烤干形成油烟污染环境影响健康，另外，放点水一起烤，烤箱里湿度增加，鹌鹑的肉会嫩而多汁不会被烤干。鹌鹑吊起来烤，受热比较均匀，也不用翻面啥的，很方便。

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烤鹌鹑需要水平哦，要是把握不好火候很容易烤焦的。有时间做个试试