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　麻辣香锅的家庭做法虽然不比饭店，但是这一种做法算是最接近【传不上图片所以步骤写的很详细】。麻辣香锅的材料非常广泛，基本适合炒制的都可以用来做麻辣香锅，像是一锅大杂烩，但是基本需要事先处理一下，就是用水焯熟【饭店里的蔬菜都炸过】。

　　做法
　　1、 先说五香油【红油的做法更复杂】的做法：锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香叶放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要，油待用。
　　2、 处理准备炒麻辣香锅的材料，平菇去根洗净丝成小块；蘑菇去根洗净切成小块；青笋去皮洗净切成粗条；藕去皮洗净切成薄片；木耳用水泡发，去蒂洗净；五花肉去皮切成薄片；芹菜去根去老叶切成段；花菜摘成小朵，洗净。总之就是把准备制作的材料都做初步加工。 如果有虾，蟹　，炸过最好，煎熟也可以。
　  3、 把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料比如青笋稍微煮就行，不要煮软了。制作麻辣香锅的大部分材料都需要事先处理，用水焯熟或者用油炸熟，这样便于快速翻炒。处理好的材料要沥干水分，不然做出的麻辣香锅会水水的。
　　4、 将干辣椒剪成段，辣椒籽不要，如果使用那种灯笼椒也可以不剪。
　　5、 锅烧热，放入五香油，烧热以后放入干辣椒炸香，注意不要炸变色了，油变红香味出来以后就马上捞出来，沥干油待用。
　　6、 放入五花肉炒出油，慢慢煸得干一些好吃，如果不喜欢五花肉就可以直接炒郫县豆瓣和火锅调料了。 　
   7、 放入郫县豆瓣炒香和火锅调料，炒出红油和香味。
　　8、 加入姜片、大蒜炒香。 　
  　9、 依次放入材料，耐火候的先放（比如蘑菇、花菜）不耐火候的后放（比如青笋），虾蟹等，手脚麻利地翻炒均匀，加入料酒炒匀。 　　10、 将事先炸过的干辣椒放入一起炒。加入糖、盐（视情况，豆瓣、火锅调料里都有盐）、鸡精（依各人口味）调味，炒匀即可，用大碗盛出洒上芝麻和香菜即可。注意不要有汤。