drchao

做法：

1）粉丝用水泡软后，加盐，虾油（做法见下），拌匀，铺到盘子上

2）虾洗干净去虾线，从背上剖开，注意尾部不要切断，仍然是连在一起的

3）剖好的虾摆到粉丝上，将虾尾向上折使立起来

4）炒锅放适量油烧热，爆香几粒花椒，弃去不用，下入剁碎的蒜末，煸香，放一点儿盐（盐要够蒜和虾的用量），白糖

5）将炒好的蒜蓉填到剖开的虾肉里，上蒸锅大火蒸8－10分钟

虾油做法：炒锅烧热油，下几个葱段爆香，弃去不用，再下入虾头，小火煸炒，一边炒一边用锅铲挤压虾头，把里面的虾脑油都挤出来，大概几分钟待油变成亮红色即可，用这个虾油拌粉丝，非常的鲜香。这个葱香虾油还可以用来佐拌其它凉拌菜，也很提鲜。