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标题: [转帖] 湖南毛家红烧肉 [打印本页]

作者: 萧十三郎 时间: 2010-5-10 15:41 标题: 湖南毛家红烧肉

毛家红烧肉毛家菜因毛主席故乡而闻名，毛家红烧肉主席赞不绝口。正宗的毛家饭店位于湘潭韶山冲，这里的红烧肉选的是五花腩，把五层三花的肚腩肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸后入锅放豆豉作料，做法非常讲究和复杂。做好的毛家红烧肉色泽金黄油亮，肥而不腻，十分的香润可口。
做法：
　　步骤1、五花肉切条放入凉水中焯去血末。红烧肉
　　步骤2、焯水定型。（千万不要切好块再切，那样烧出的红烧肉该没型了。烧出来的可就不漂亮了）
　　步骤3、捞出后晾凉切一样大的方块（大一点吃起来过瘾）。
　　步骤4、锅中放少许油，煸香葱姜蒜香料，
　　步骤5、放入肉块煸炒（煸炒出肉里的油）。
　　步骤6、锅中放少许油倒入白砂糖炒糖色，
　　步骤7、炒到白糖变成枣红色关小火
　　步骤8、糖色的气泡由大变小迅速关火，倒入开水（这是红烧肉中至关重要的一步，这个糖色是焦糖的味道，会让红烧肉变得香中带点微微的焦糖味）
　　步骤9、倒入肉中，加少许绍酒开水烧加入茶叶水可以去腥味熟得快，
　　步骤10、最后加酱油调色，加盐调味，
　　步骤11、放入深锅里，放入开水大火开锅撇去浮沫，改小火烧45分钟。
　　步骤12、改回炒锅大火放冰糖使汁粘稠即可出锅，香葱段点缀。（汁浓味香，浇在米饭上超过瘾。）
　　　提示
　　　红烧肉的做法各地也会稍有不同。南方习惯用酱油（老抽）调色，而北方则偏爱炒糖色儿。原料一般选用上好五花肉（所谓上好五花肉要层次分明，一般五层左右为佳，故名“五花肉”），或者“坐臀肉”（即后臀尖）。可放入白菜、豆腐、土豆、胡萝卜等蔬菜一起煮炖，能变化出多种好吃的炖肉菜。
　　炖肉时最好用冰糖，比白糖做出来的颜色要亮，好看，而且口感也更好。
[编辑本段]红烧肉做法四
　　1.五花肉洗净切成小丁；
　　2.锅里放一小勺油烧至微微热，放入冰糖翻炒，至冰糖完全融化；
　　3.将肉丁倒入翻炒，使之均匀的裹上糖浆；
　　4.掺入适量的开水，加生抽，烧卤调味包；
　　5.盖上锅盖，小火焖40分钟左右至汁收干即可

作者: gogo798fd 时间: 2010-5-10 16:03

好像正宗的毛氏红烧肉不是这个样子的哦，正宗的毛氏红烧肉块状比这个大，色泽比这个好像还要更红一些，味道自然没有的说

作者: xzjmen1 时间: 2010-5-10 16:05

没吃过正宗的毛氏红烧肉，不过个人感觉太肥腻了，纯观赏下就好了

作者: mmmm_11111 时间: 2010-5-10 16:17

一人得道，鸡犬升天，红烧肉也跟着毛主席沾了光。个人感觉红烧肉当配菜还可以，一般也就吃1块，多了就腻。

作者: fysh88 时间: 2010-5-10 16:21

这菜太一般了，还不及我烧的红烧肉，做菜要讲色香味的！

作者: o0hanzhao0o 时间: 2010-5-10 17:03

红烧肉，最让俺记忆犹新的是小时候吃的了。

作者: mars008 时间: 2010-5-10 17:18

在毛主席故乡韶山吃过一次，一点瘦肉没有，全肥肉，不知道正宗与否。

作者: dw1970 时间: 2010-5-10 17:36

这只是红烧肉的做法啊，好象不是毛氏的，反正好吃就行

作者: lccshy 时间: 2010-5-10 17:46

毛主席喜欢吃的红烧肉，味道肯定不会差，有机会去韶山吃正宗的

作者: jinliang87 时间: 2010-5-10 17:49

没吃过正宗的，不过只要好吃就行了！有机会去韶山吃正宗的

作者: mkkmkk123 时间: 2010-5-10 18:39

红烧肉做好了可真是一道美味，又香又糯，而且不腻。

作者: zhejianglyq 时间: 2010-5-10 18:46

没吃过正宗的，不过个人感觉红烧肉真是很不容易做好的一道菜，个人就没弄得好吃过，楼主这个介绍很详细啊，改天试试。

作者: sain520 时间: 2010-5-10 20:12

虽然说饮食习惯不好可是肥肉我就是忍不住啊

作者: chinadabobo 时间: 2010-5-10 20:18

湖南的红烧肉应该很出名了，不然老毛也不会那么喜欢吃

作者: guang1972 时间: 2010-5-10 20:21

牌子，挂上毛氏那跟头一定翻得很高，也不就是一个红烧肉吗。

作者: jingke 时间: 2010-5-10 20:27

红烧肉里面放葱的吗，总感觉这样味道会被抢掉的啊

作者: dfh1233211 时间: 2010-5-10 20:40

红烧肉，我的最爱，感谢楼主，下来学习学习回家自己做着吃。

作者: fdison 时间: 2010-5-10 20:45

估计也就是因为毛主席说好吃，才活的，没真正实力

作者: anfoye 时间: 2010-5-10 21:50

湖南毛家红烧肉感觉颜色应该更红些，汤更浓些吧。

作者: 座而论道 时间: 2010-5-10 21:58

红烧肉一看就知道太油了，以前毛主席喜欢吃是因为那时候油水太少！

作者: 委聿文 时间: 2010-5-10 22:24

其实红烧肉的各种做法都是大同小异的啦。只是在具体某些环节的处理上有那么点儿差别。

作者: wuguozhi 时间: 2010-5-10 22:59

一人得道，鸡犬升天，红烧肉也跟着毛主席沾了光。个人感觉红烧肉当配菜还可以，一般也就吃1块，多了就腻。

作者: 6968788 时间: 2010-5-10 23:07

看照片貌似很油腻，我感觉用5花肉一定偏向精肉才去除油腻味道，什么时候红色旅游享受下那的美食

作者: 傻狗 时间: 2010-5-10 23:14

做出了的样子太一般了。非常难以让人忍受啊。

作者: s416ong 时间: 2010-5-10 23:14

用冰糖，放酱油，颜色就会好看些~ 楼主刀功很一般，做法差不多

作者: waimm 时间: 2010-5-10 23:15

这肉看上去油油亮亮的,应该不错,可惜我不太喜欢吃

作者: a2349664 时间: 2010-5-10 23:17

这个就是传说毛主席爱吃的东东？我要吃了能当上主席布啊？哈

作者: maersasi 时间: 2010-5-10 23:25

很好吃的嘻嘻在韶山的毛家饭店吃过在其他地方的毛家饭店的味道就差点了

作者: e2001 时间: 2010-5-10 23:25

看到这么好吃的红烧肉就忍不住流口水，向楼主学习自己动手烧

作者: 中华立领 时间: 2010-5-10 23:29

最喜欢吃的就是红烧肉了，不过却没有亲自做过，一定让老婆按着楼主的步骤学学，感谢楼主能提供这么详细的步骤

作者: edison15 时间: 2010-5-10 23:49

其实每家都有不同做红烧肉的方法，我家自己做的就很好吃

作者: semm 时间: 2010-5-10 23:54

吃过一次，真的很不错，但是个人做不出来，哈哈

作者: 邪影 时间: 2010-5-11 00:01

感觉这做法和一般的红烧肉没啥区别吧。
看了下步骤没看到特别的东西。

作者: laopo2aiwo 时间: 2010-5-11 00:05

毛家红烧肉就是毛主席的家乡的红烧肉啊? 不过这么多的肥肉,我肯定不喜欢,我喜欢有酒糟煮的扣肉

作者: whdh 时间: 2010-5-11 02:16

没吃过正宗的毛家红烧肉啊。久仰大名了呢。可没机会尝到

作者: hxxtdf1 时间: 2010-5-11 05:23

哈哈，红烧肉，我最喜欢吃的就是红烧肉~
看的我口水直流.

作者: wolaikanye 时间: 2010-5-11 06:53

这个肉块也不大，看着还可以。红烧肉其实都差不多，只不过是甜味的浓淡差别一下子。

作者: lucho1983 时间: 2010-5-11 07:00

肥瘦相间的红烧肉，做的烂烂的，吃上去口感很好

作者: YSXIAO 时间: 2010-5-11 07:02

口水流出来了！看这美食也很可口啊！，看样子有机会要去尝尝看

作者: lucho1983 时间: 2010-5-11 07:05

肥瘦相间的红烧肉，烧鸡烂一点，吃上去真的很香

作者: 也许5434 时间: 2010-5-11 07:08

以前吃过毛家红烧肉，回味无穷，那天照这个做做

作者: fang6657 时间: 2010-5-11 08:30

看起来好好吃的样子，感谢楼主分享，自己烧烧看

作者: iamin 时间: 2010-5-11 09:28

没吃过正宗的毛氏红烧肉，不过个人感觉太肥腻了，纯观赏下就好了

作者: scottjones 时间: 2010-5-11 09:52

怎么看着大部分都是肥肉啊。应该是用最好的五花肉把，肥的1/3左右最好，这道菜的难点在于避免做太油。

作者: zziizz 时间: 2010-5-11 10:00

红烧肉是毛嗲嗲的最爱，我去过韶山，的确有很多毛家饭店

作者: kdzmm 时间: 2010-5-11 10:01

不错的菜式,看起来就不错,有时间做道尝尝

作者: andywer 时间: 2010-5-11 10:29

红烧肉真的不会做
做过一次
但是，没有那种入口即化，总之感觉做的很差劲，老是感觉不应该炒，就应该直接炖

作者: riwenyan 时间: 2010-5-11 10:30

不知道这个是不是正宗的毛家红烧肉，不过红烧肉是我的最爱。喜欢吃。

作者: idiot1 时间: 2010-5-11 10:43 标题: 看样子有机会要去尝尝看

。红烧肉其实都差不多，只不过是甜味的浓淡差别一下子。

作者: kinglion1999hk 时间: 2010-5-11 11:02

现在全国各地都在吃这个菜，我看无非就是红烧肉里加一些辣椒和大蒜，味道实在一般，这个月有机会去韶山，正好尝尝当地的。

作者: hgl56138095 时间: 2010-5-11 11:04

红烧肉应该吃到嘴里有一种肥肉要化了的感觉才算棒哈哈

作者: dajilixiao 时间: 2010-5-11 11:04

看上去颜色比一般的红烧肉要红一些，不知道什么原因呢，不过感觉上应该好吃

作者: JY990 时间: 2010-5-11 11:06

正宗的毛氏红烧肉块状比这个大，色泽比这个好像还要更红一些，味道有点辣

作者: czernobog 时间: 2010-5-11 11:06

其实如果不放水，导进去两瓶啤酒的话，肉腥味会一点都不剩下的，试试看吧，很管用的~

作者: hlf540 时间: 2010-5-11 11:32

红烧肉的做法各有不同，按自己喜欢的口味喜好来掌握，红烧肉可能是国人吃的最多的一道家常菜了。

作者: light2837 时间: 2010-5-11 12:58

和我们这里的做法一样，就是没放土豆丁，看着流哈喇子-。=

作者: zby4 时间: 2010-5-11 13:03

这菜太一般了，还不及我烧的红烧肉，做菜要讲色香味的！

作者: sixo111 时间: 2010-5-11 13:04

家里经常做的一道菜，确实百吃不厌，配上饭真是人间美味啊。

作者: zhouwei02 时间: 2010-5-11 13:28

越看口水越多止不住的留下来啊
那个牛皮糖小的时候有印象呢

作者: 骑兵123 时间: 2010-5-11 13:50

非常漂亮的图片，非常好的文章喜欢了支持了顶起来。

作者: 开满鲜花的月亮 时间: 2010-5-11 14:04

俺觉得这个颜色好像也不是很对啊，怎么感觉还没有俺做的好看啊

作者: qii2005 时间: 2010-5-11 14:20

不知道是不是毛主席吃的补脑子的红烧肉啊？

作者: 青色 时间: 2010-5-11 14:38

红烧肉是我的最爱，尤其是毛氏红烧肉更是如此啊。

作者: foreversega 时间: 2010-5-11 15:24

红烧肉红烧肉红烧肉红烧肉红烧肉红烧肉红烧肉

作者: 1d2m 时间: 2010-5-11 15:41

开着这道菜好像很好吃，有时间一定试一下。

作者: chaofengxiao 时间: 2010-5-11 15:51

我记得当年毛主席说吃红烧肉补脑子，结果在高考时我吃了几十斤红烧肉也没考上

作者: swingfly 时间: 2010-5-11 15:58

红烧肉不可多吃，热量太高了，发胖几率大增啊。

作者: oo513 时间: 2010-5-11 16:15

很想吃，不过就是懒得做啊，看来以后还得找个好老婆啊，不然都难吃到哦

作者: whd7476 时间: 2010-5-11 16:25

我在　减肥，这种菜就没法吃了。以后再说啊。

作者: wsnnily 时间: 2010-5-11 16:37

呵呵，看着红烧肉就眼馋，我最爱吃这种东西了

作者: birddcl 时间: 2010-5-11 16:39

俺喜欢吃的红烧肉，要烧的更老一些，就是把肥油要稍稍熬出去一些，这样才觉得更可口。

作者: demort 时间: 2010-5-11 16:46

红烧肉的做法倒是看了不少，但是总是做不好啊

作者: 豺狼也柔情 时间: 2010-5-11 17:03

我也没吃过正宗的，我怕到时有正宗的红烧肉像上图那么肥的话，应该是没有了胃口……

作者: 百鬼昼行2 时间: 2010-5-11 17:12

话说在韶山吃过一次但除了感觉很贵倒没吃出什么特别

作者: zahurer 时间: 2010-5-11 17:29

看到菜中加了香叶这种材料~这个香料的味道跟肉烧不怎么样。
个人喜欢吃的红烧肉还是那种比较酥烂的那种，
那样的话感觉不到吃肥肉的那种感觉，比较好吃。

作者: oliveira 时间: 2010-5-11 17:32

看着就好吃，不怪毛主席这么喜欢吃，很有食欲。应该很下饭。

作者: 我要注册一年 时间: 2010-5-11 17:32

一提到肉我就口水直流，美了美了，谢谢楼主了

作者: shangshangde 时间: 2010-5-11 18:03

毛氏红烧肉更红一些，图片上的酱太少了。吃起来应该会觉得腻

作者: wjinf2002 时间: 2010-5-11 18:05

这个红烧肉好像不是很红啊？酱油的问题吗？不知道味道怎么样

作者: wsyzhlh 时间: 2010-5-11 18:12

这是太祖最爱吃的菜，也是我的最爱，只要一想到红烧肉，口水就会流下来。

作者: laiyangsheng 时间: 2010-5-11 18:50

红烧肉一定要是五花肉，毛氏红烧肉我在南京的狮王府吃过，不过不知道什么是正宗的，看来只有湖南的朋友们可以鉴定了。

作者: lrg223 时间: 2010-5-11 19:23

在土菜馆里吃过，不知道是不是正宗的，反正很好吃

作者: bachwang 时间: 2010-5-11 19:35

这是我下馆子必点的一道菜，不过还没有自己下厨房做过，有机会试试~~

作者: weimenw 时间: 2010-5-11 21:42

减肥进行中，对油腻的菜市又爱又恨啊！不过还是感谢楼主分享

作者: wurgwurg 时间: 2010-5-11 21:45

最爱吃红烧肉，没肉不欢！哈哈，偶是食肉动物！

作者: gusiao12345 时间: 2010-5-11 21:55

有幸吃过一次，确实很好吃，味道那是好得不得了！

作者: czzfm0011 时间: 2010-5-11 22:15

好吃好吃，我去年到过韶山，吃到了正宗的主席红烧肉，那叫一个香

作者: w4265503 时间: 2010-5-11 22:17

红烧肉我们这里做的是甜的我记得红烧肉是咸的呀

作者: lymsg 时间: 2010-5-11 22:25

这个月要去湖南一趟，有口福的话一定要尝尝，还有正宗的臭豆腐。

作者: www334455 时间: 2010-5-11 22:57

这道菜是我们去毛家饭店必点的~~上次去韶山，还点了毛氏红烧肉，由于是在毛主席故居附近吃的，商业化比较浓，菜的味道并不很正宗，可惜了。

作者: hmjrrhj 时间: 2010-5-11 23:04

呵呵，做红烧肉原料一定要好啊，特别是五花肉是最重要的，一层肥，一层精，哇，太棒了

作者: 大水鱼 时间: 2010-5-11 23:26

我们这里的毛家饭店的红烧肉好像和楼主介绍的不一样啊，我们这的很方的一大块，味道还可以吧。

作者: pinkball 时间: 2010-5-11 23:29

肥瘦相间的红烧肉，烧鸡烂一点，吃上去真的很香

作者: yemao158 时间: 2010-5-11 23:55

过去很喜欢吃，现在不是很喜欢了，太腻了，人的口味也是不断变化的

作者: jusensen 时间: 2010-5-12 00:42

因为某位人物的原因现在一说起湖南菜就是红烧肉，很希望能介绍些别的菜色。不过楼主写了很详细的制作过程很赞，可以叫老妈参考一下做一顿尝尝。

作者: dingdang117 时间: 2010-5-12 00:44

一直都听说这道名菜，就不知道这么肥腻，合不合胃口

作者: zxagg 时间: 2010-5-12 00:51

红烧肉有很多的做法，这样做的还是第一次，确实有道道

作者: kkx83 时间: 2010-5-12 01:05

好肉，在大块朵颐的同时，一定不要吃太多，否则就要三高。

作者: wolfang 时间: 2010-5-12 01:13

個人感覺肥瘦各五分,燒到湯汁收乾入口即化的紅燒肉
拿來下飯最對味

作者: masterload 时间: 2010-5-12 01:33

我想我是没什么机会吃了，我一吃肥肉就会喉咙发呕，从小就这样。

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