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红杞活鱼
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作者:
夏天
时间:
2006-9-30 09:05
标题:
红杞活鱼
烹调类别：
煮 菜系：川菜
食材类别：
鱼 味道：咸鲜
适宜季节：
秋
色香味：
白洁鱼肉点缀鲜红枸杞，色彩美观，肉质鲜嫩，汤汁乳白，鲜香味醇，井具有温中益气，健脾利湿之功效。
主料：
活鲫鱼3尾(约750克)、枸杞15克、芫荽10克
辅料：
葱15克、醋10克、芝麻油10克、料酒10克、白胡椒粉3克、姜10克、盐3克、味精1克、奶汤50克、清汤500克、猪油50克
制作：
1)鲫鱼去鳍、鳃、鳞，剖腹去内脏，用沸水略汆一下，用凉水洗净，在鱼身上剞成十字花刀；
2)芜宴洗净，切成段；葱一部分切丝，少许切花；
3)将锅烧热，依次下猪油、清汤、奶汤、姜米、葱花、胡椒粉、味精、料酒、盐，熬成汤汁；
4)同时用另一锅注入清水烧沸，放入鲫鱼煮约4分钟(以去腥味)捞出，放入汤锅内，然后将拘相洗净入锅，先用旺火烧沸，后移炆火炖20分钟，加入葱丝、芫荽、醋、芝麻油调味即成。
作者:
antou
时间:
2006-9-30 09:24
为什么要奶汤?不懂了,请教下楼主了
作者:
jzt123
时间:
2007-2-13 12:19
介绍方法详细，无奈图片有点少，谢谢了！
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