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[转帖] 广东名点—娥姐粉果

萧十三郎该用户已被删除

1楼大中小发表于 2010-3-14 21:31 只看该作者

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广东名点—娥姐粉果

在广州成千上万种各具千秋的菜点中，有一种叫娥姐粉果。粉果是一种点心，为什么以“娥姐”为名呢？说来话长。
            很久以前（有传说是明代），广州西关是达官显贵集居的地方。娥姐是某官僚雇的一个女佣，模样漂亮，聪明伶俐，能做几种细点。有一天，主人请客，让她做几样细点。她琢磨再三，决定做一种别人没吃过的点心。她把晒干的大米饭磨成粉，用开水和面做皮，以炒熟的猪肉、虾、冬菇、竹笋末做馅，包好上笼蒸熟，称为粉果。客人尝后，无不称奇。于是，粉果渐渐被官僚们传扬开。
            后来，一座名号叫“茶香室”的茶馆老板得知此事，他灵机一动，觉得这“粉果”倒是他大可利用的生财之品。于是，他用重金聘用娥姐为其制作粉果。
            “茶香室”规模不大，但很讲究。老板为了招徕顾客，特别为娥姐搞了个玻璃棚子，让娥姐坐在棚内制作粉果。并起名为“娥姐粉果”。这样，顾客不但可以品尝娥姐粉果，而且还可以看看漂亮的娥姐如何做粉果。于是，茶室生意越来越好，娥姐粉果也越来越出名了。各个酒楼茶室一见，纷纷仿制起来，就这样，娥姐粉果越传越广。
            现在的娥姐粉果是用澄面和生粉做皮，用猪肉、叉烧、冬菇、笋肉、生虾肉、白糖、酱油、精盐、味精、白酒、胡椒粉、蛙油等做馅。每个粉果包馅六钱，要包得满而不实，形如榄核，捏口不留指痕，摇之有声。包好后，别具风味。
原料配方
   澄粉500克，蟹黄100克，虾仁500克，笋肉250克，猪肉糜500克，芫荽50克，水发冬菇100克，白酱油15克，淀粉275克，黄酒5克，精盐25克，白糖10克，麻油5克，小汤25克，猪油25克，胡椒粉、味精少许。
制作方法
1.将虾仁用少许菱粉拌匀，下沸水锅汆熟捞起，切成细粒。
   2.将锅放火上，倒入上汤，笋肉、冬菇、肉糜和盐、白酱油、白糖、味精、麻油、黄酒、胡椒粉烧透后，用火收干汤汁，即下水菱粉炒成厚芡出锅，即成馅心。
   3.将澄粉、水菱粉、盐一起放入锅，连锅放入热水内烘热，掺入沸水将澄粉烫熟，并用木昆搅匀，倒在刷过油的面板上揉匀，搓成长条，摘成50个面剂，一个个擀成窝形皮子，再捏成深窝形，放入蟹黄和芫荽叶两片，再放入做好的馅心约30克，然后将口子对折捏牢、剪齐饺边，放入抹过油的碟子内，上笼蒸3～4分钟出笼装盘即成。
产品特点
榄核形，芫荽蟹黄的色素透露于外，又青又黄，吃口鲜甜

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sdsawe 该用户已被删除	2楼大中小发表于 2010-3-14 21:53 只看该作者 0 感觉很香··看起是透明的··吃起来就更不错的感觉了·
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m16a00 该用户已被删除	3楼大中小发表于 2010-3-15 02:39 只看该作者 0 很精致啊，还有点透明啊，能看到里面的陷，太喜欢了
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4楼大中小发表于 2010-3-15 05:44 只看该作者

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为什么娥姐粉果看起来像饺子呢，有点搞不懂。
不过最重要是好吃

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haobaijia 该用户已被删除	5楼大中小发表于 2010-3-15 07:42 只看该作者 0 看起来相当不错。有QQ得感觉。吃起来一定会更美味
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kissyou990 该用户已被删除	6楼大中小发表于 2010-3-15 08:14 只看该作者 0 外形有点象饺子,非常地晶莹剔透,一定非常的好吃,娥姐粉果,名字是相当的别致,我想一定非常的好吃.有机会一定要去尝尝.
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yanshihao123 该用户已被删除	7楼大中小发表于 2010-3-15 08:25 只看该作者 0 女佣粉果要得看着像粘耗子肯定很好吃的
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8楼大中小发表于 2010-3-15 08:34 只看该作者

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这个是早点吧看着像饺子取的名字很有艺术。

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dboy1015 该用户已被删除	9楼大中小发表于 2010-3-15 09:29 只看该作者 0 跟我们这的水饺没什么分别就是包的大点的水胶。
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ce65 该用户已被删除	10楼大中小发表于 2010-3-15 09:48 只看该作者 0 看起来是饺子，应该和米果一样蒸好的吧~看起来不错
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