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小 发表于 2006-12-24 11:51 只看该作者
腌笃鲜
[pp=btta]大家还可以参照 http://www.semin.us/luntan/viewt ... =%EB%E7%F3%C6%CF%CA
这个贴子看看。很好吃的菜肴。[/pp]
凡是上海及周边地区的人，说到“腌笃鲜”这三个字，估计无不两眼放光吧。是不是都会和我一样，想起家里的老人，在小小煤球炉子上，用沙锅炖这道其鲜无比的汤呢？馋嘴的娃娃，坐在炉子边上，听着沙锅里的汤轻轻的“笃笃笃”，带着满满的期望等待老人家说可以喝汤了的时刻。
腌笃鲜其实只需要三个原料：咸肉一块，鲜肉一块，春笋N多 
人在他乡，咸肉一直是个老大难问题。很奇怪，我这边连唐人街都很少看到有卖，他们有广式的腊鸭、香肠什么的，就是没有咸肉。前一阵，我是欣喜若狂地看到西人超市里居然有卖咸肉的呢！包装得好好的，还真有点不敢相信是咸肉。包装上写的是：“Cured Skin on Pork Belly”。买回来做了尝过后，确定就是咸肉，哈哈，太高兴了。
春天来了，我这里其实雪还没化呢。要吃春笋？做梦吧？还好有唐人街速冻的。虽然不及新鲜的，也能解馋了。
做汤啦！
用料：
咸肉，大约200克
小蹄胖(买了两个，实际用了一个就够了)
笋，越多越好，哈哈
咸肉和蹄胖都切小块，笋切滚刀块
用沙锅开始煮咸肉
同时煮一锅开水，切好的蹄胖，连肉带骨头焯一下，去血污
倒掉水，洗干净后，也放进沙锅一起煮开了后，小火闷1-2小时
肉闷酥了，把春笋块都放进去，煮开，继续闷半小时就行了
腌笃鲜做好喽！
肉酥，笋香，汤鲜！
你馋了吗？
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[ 本帖最后由 btta 于 2006-12-24 12:08 PM 编辑 ] 附件: 您所在的用户组无法下载或查看附件
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