[转帖] 酸菜鱼

淡水鱼1条  酸菜1袋   泡椒6粒   大蒜3瓣   生姜1小块   八角1粒   花椒1小把   干辣椒10条   香菜1根
腌鱼材料：
蛋清1粒   淀粉1汤匙   料酒1汤匙   白糖1/2汤匙   盐1/2茶匙   白胡椒粉1/3茶匙
作法：
1、将鱼平放在案板上，取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来；将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用
2、在切好的鱼肉内调入所以腌鱼材料，用手轻轻抓匀，腌制15分钟
3、将酸菜洗净后切成小条、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段
4、锅内倒入比炒菜稍多的油烧至7成热，然后放入1半的花椒和干辣椒段呛锅，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒
5、待酸菜的香味炒出来以后，加入约1升的清水然后放入之前剔下的鱼头鱼骨盖上锅盖大火煮开后转文火煮15分钟至汤变浓
6、轻轻地倒下鱼片烫熟后即可熄火将煮好的酸菜鱼倒入一个大碗或砂锅内（建议使用砂锅，请注意附后的贴心建议）
7、将锅清洗干净，然后倒入少许油烧至7成热后放入另一半花椒和干辣椒爆香后倒在煮好的酸菜鱼上，最好放上2根香菜即可
分解图……



地瓜的贴心建议：
1、制作酸菜鱼的鱼最好选用淡水鱼，肉质的口感会更好
2、片鱼的时候刀一定要快，事先最好先磨磨刀，事半功倍
3、腌制鱼的时候加蛋清会让鱼肉吃起来更嫩滑，但是也有个小缺点就是会使汤汁稍为混浊，如果大家有好的办法，请讲出来和我分享哈；而加一点白糖，我觉得会让肉质吃起来更鲜美
4、烫鱼片的时候一定不要烫太久，看到变色了大致就差不多，时间长了肉老了也就不鲜美了
5、建议选用砂锅来盛装的好处就是：吃过之后的汤汁和酸菜往往会剩下一些，第二天买块豆腐回来放进去一煮，又是一道很美味的菜哦
6、最好热油倒在酸菜鱼上会让菜更香，如果你不喜欢太多油，也可以省略这一步，但我还是很推荐这个步骤哟，很香呢！

做这菜一点要加鲜奶啊,怎么都不用呢加了色泽和味道要提升很多的呢

学习了.  谢谢！今年30就想露一手给家人看看，新年好

以前上学的时候很喜欢和同学一起出去吃，现在很难吃到正宗的了。

这道菜很好做，要做好也很讲究，慢慢找经验。

看着就想吃，明天中午做上这道菜慢慢吃，谢谢楼主

楼主看你做的酸菜鱼很有食欲,我上个月学则做过料差不多但是腥味很大弄的我媳妇吃了一次就禁止我买活鱼了.求那位大大指导一下如何去处腥味.

这是我最爱吃的一道菜了，今天看见你做的觉得很简单，我也要学着做做，谢谢。

酸菜鱼还是去外面吃了，在家里烧不出那个味道的

自己做的总觉得味道不太对，有机会照楼主的方法试试看。