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[转帖] 云南蒙自_过桥米线

zhanghl9

尘缘

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1楼大中小发表于 2006-6-23 08:38 只看该作者

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云南蒙自_过桥米线

过桥米线的历史:
过桥米线已有一百多年的历史。源于滇南蒙自。传说蒙自县城的南湖旧的风景优美，常有文墨客攻书读诗于此。有位杨秀才，经常去湖心亭内攻读，其妻每饭菜送往该处。秀才读书刻苦，往往学而忘食，以至常食冷饭凉菜，身体日渐不支。其妻焦虑心疼，思付之余把家中母鸡杀了，用砂锅炖熟，给他送去。待她再去收碗筷时，看见送去的食物原封未动，丈夫仍如痴如呆在一旁看书。只好将饭菜取回重热，当她拿砂锅时却发现还烫乎乎的，揭开盖子，原来汤表面覆盖着一层鸡油、加之陶土器皿传热不侍，把热量封存在汤内。以后其妻就用此法保温，另将一些米、蔬菜、肉片放在热鸡汤中烫熟，趁热给丈夫食用。后来不少都仿效她的这种创新烹制，烹调出来的米线确实鲜美可口，由于杨秀才从家到湖心亭要经过一座小桥，大家就把这种吃法称之"过桥米线"。
经过历代滇味厨师不断改进创新，"过桥米线"声誉日著，享誉海内外，成为滇南的一道著名小吃。

不过大家还是先学学怎么吃过桥米线吧：
第一次吃过桥米线一定要先学点常识，正确的吃法不但关系品尝到美味，更关系到食客的“人身安全”。

　　过桥米线会同时上桌滚汤、荤料盘、素料盘和风味咸菜碟。万不可上来就先尝汤，因为表面上看起来的一碗不冒热气的滚汤温度达到170度，云南就曾发生过滚汤烫伤外国游客的事件。吃惯了过桥米线的云南人会不慌不忙地先端起荤料盘，按先生后熟的顺序把各种肉片一一入汤，并用筷子将肉片在汤内轻轻涮几下，顿时鲜活的肉片变成白色；之后放入鹌鹑蛋，接着放素料盘中的各种配料，先菊花后其它，可根据自己口味选择或放弃某些品种。这时，大海碗内已呈现出五色交映的动人景象，令人胃口大开、垂涎欲滴。

　　下面就该“过桥”了——把米线碗凑近汤碗，用筷子夹起米线向上提起放入汤内，米线在两碗之间搭起一座不断线的“桥”，如果一下把一碗米线囫囵倒进，不是不可以，只是辜负了“过桥”的意境。最后选几种自己中意的风味咸菜碟（多为酸辣口味），在云南不讲究的农家，这些小料全部都是摆在一边，客人随意选几种，而在城市的餐厅一般就只提供两种左右了。正所谓，小料不在多，意在提味。

1、当油汤大碗上来后，首先将肉片盘里的肉片放入汤碗里，用筷子将肉片在汤碗中搅动片刻，看肉片熟时，依次把剩余配料盘中的配料倒入汤碗中，之后放入米线。

2、完成上面的步骤之后，你就可以吃了，不过注意这时的汤碗还是很烫，不要看没有冒热气，只是因为有油在上面，热气无法出来罢了。好了，别太急，慢慢的开始吃吧！

3、这个吃法和上面的吃法有差别，是现在进化了的吃法，也是现在正常吃法哟！

　要吃真正的过桥米线，要到其发源地蒙自，那里曾是云南南部的文化中心，还保留了法国殖民时期的尺轨铁路。蒙自的米线用料好，柔糯适口，绝非干米线可比；配料考究，调味丰富，制作精细，汤味香醇。最经典的是“菊花过桥米线”，在蒙自的天马路上有家著名的过桥米线店，听说是蒙自过桥米线的鼻祖之一，也是滇南最大的过桥米线专卖店。每天十多个小时卖过桥米线，价格从几元到百元。

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hwbb

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说多也无益存在就合理

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2楼大中小发表于 2006-7-3 09:38 只看该作者

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看得不是太真切，不过还是长了一些见识了。

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njj135 该用户已被删除	3楼大中小发表于 2006-7-4 18:54 只看该作者 0 真的很地道狠正宗，非常非常的好吃！来到云南，不吃过桥米线，白来云南一遭了。
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yxy53yxy 该用户已被删除	4楼大中小发表于 2006-7-8 07:56 只看该作者 0 听说过桥米线的汤是鹅汤而不是鸡汤
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laiser58 该用户已被删除	5楼大中小发表于 2006-7-8 08:54 只看该作者 0 看来我以前吃的都是假的
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ffmoto 该用户已被删除	6楼大中小发表于 2006-7-10 16:23 只看该作者 0 好东西啊，可惜当初在昆明的时候是学生，口袋没有多少钱，所以只吃过几次，真的不错哦
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cbacba88 该用户已被删除	7楼大中小发表于 2006-7-10 17:08 只看该作者 0 感觉不是很好吃~~~~~~~~~~
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cbacba88 该用户已被删除	8楼大中小发表于 2006-7-10 17:09 只看该作者 0 现在全国各地多有.但是好象正宗的不多了
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alaialai 该用户已被删除	9楼大中小发表于 2006-7-10 19:03 只看该作者 0 我们这的都是假的，就像快餐一样
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liureng

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10楼 大中小发表于 2006-7-20 21:52 只看该作者

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我是个云南人，但没去过外地。听说在外省就是买了台米线机去也榨不出米线来。说是水的原因说。这是真的吗？？

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