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| 老母 发表于 2010-1-28 15:01 只看TA 1楼 |
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[转帖] 麻辣牛肉干 麻辣“牛肉”干准备材料： 鸵鸟肉（或牛肉）400克 先看看解冻后的鸵鸟肉长啥样，很像牛肉吧，颜色略淡一点而已  准备调料： 葱白（小香葱）10克左右、姜一小块、干辣椒10-15枚、花椒8克（根据自己对麻的喜好程度调节）、料酒1小勺、盐1/2勺、糖11/2勺、胡椒粉少许、香油两小匙、色拉油300克（炸肉干用） 装饰材料： 白芝麻（我们家只有黑芝麻了，撒上去整个肉干看上去黑黑的，很香但不好看了） 制作过程： 1、鸵鸟肉（或牛肉）逆丝切略厚片，用盐、料酒、白糖、胡椒粉拌匀入味。姜切片、葱白切段、干辣椒剪成小段备用。 2、锅内添油烧至六成热，即手放在油上方能明显感到有热的感觉。将肉片下入，用筷子拨散，用中火炸到表面深红捞出。 3、锅内留底油，烧热，下姜片、葱白煸香后，倒入花椒、干辣椒煸炒出麻辣味道后，将炸好肉片倒入，翻炒均匀后，撒白芝麻，淋香油拌匀即可出锅。  小提示： 1、炸肉片时的火候要掌握好，油温不要太高，我炸得也略有点糊了。 2、如果喜欢辣，也喜欢做好的肉干颜色更红艳，可以出锅前淋上一点红油。 3、肉片不要切太小，以免炸后收缩变得过小，而且容易糊。  鸵鸟肉的营养价值： 1、 鸵鸟肉营养丰富,具有极高的营养价值,品质优于牛肉。突出特点是:低脂肪、低胆固醇、低热量,可减少心血管疾病和癌症的发生。加之鸵鸟无疫情侵害,鸵鸟肉已成为国际公认的绿色健康食品。 2、 一般的牛、羊、鱼肉均含有较高的胆固醇和脂肪，鸵鸟肉则相反。每百克鸵鸟肉的胆固醇含量是牛肉的6分之1，是鸡肉的18分之1。脂肪含量是牛肉的3分之1，是鸡肉的6分之1。钙含量是牛肉的3倍，是鸡肉的7倍。铁含量是牛肉的5倍，是鸡肉的7倍。锌含量是牛肉的3倍，是鸡肉的6倍。 3、但凡牛肉适用的烹饪方法，用来做鸵鸟肉都没问题。 
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