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闽南特色小菜——“土笋冻”值得您一试
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作者:
小猪爱饭饭
时间:
2008-12-5 20:03
标题:
闽南特色小菜——“土笋冻”值得您一试
只要你到厦门，厦门人肯定会向你推荐“土笋冻”，因为大家都把它列为厦门第一风味小吃。虽然泉州、漳州等沿海一带也都把“土笋冻”列为当地的特色小吃，但要说正宗还是数厦门海沧的“土笋冻”了，海沧有三宝，其中一宝就是“土笋冻”。
“土笋冻”是个什么东西，竟让闽南人如此酷爱？这土笋原是野生于沿海江河入海处咸淡水交汇的滩涂上，学名叫做“星虫”的一种环节软体动物。它含有胶质，身长二、三寸，其外形粗陋，颜色黑褐，粗者如食指，细者似稻茎，约有拇指长短，还拖着一条长有一二寸，细如火柴梗、伸缩自如的“尾巴”。“土笋冻”就是用它加工而成的冻品。
土笋被从沙子里逮出，先放养一天，以吐清杂物，然后下锅熬煮，因为这东西像猪皮一样具有高度的胶原蛋白，所以熬得一锅粘粘糊糊，盛出来后装在小碗中，待其自然冷却之后，就凝固成一小碗“土笋冻”了。它们个个颜色白润晶莹剔透，其肉清，味美甘鲜，清香软嫩，滑溜爽口。配上好酱油、北醋、甜酱、辣酱、芥辣、蒜蓉、海蜇及芫荽、白萝卜丝、辣椒丝、番茄片等就成了色香味俱佳的风味小吃了。
土笋的吃法也是很多的，除了制成“土笋冻”外，还可以炒食、煮汤，也可以跟洋参、瘦肉等一起煲来做药膳，有补肾壮阳的功效。
做“土笋冻”其实也很简单，先把土笋泡在水里，让它吐出肚里的泥浆，再铺在石板上碾压破肚，洗去肚里残余的泥浆杂质，然后加水在锅里猛火旺烧，只需滚沸两三分钟就成。经过泡、压、煮三道工序，最后，便是舀起倒入事先备好的模具中冷却成型。
从前到了大热天，“土笋冻”不好冻结，现在有了冰箱，大热天也可以做，一年四季都有“土笋冻”吃。直径一寸多、厚约半寸的“土笋冻”成品，批发价一个卖几角钱，堪称价廉味美。
土笋冻的制作
主料（制20块）新鲜海土笋500克，精盐10克。
辅料香醋4克，酱油6克，蒜泥10克，姜丝3克。
制法
1、用石槌不断碾磨海土笋，滚出全部内脏杂物。把土笋放入清水中，将其体内的泥土漂洗干净，呈白亮时捞起。
2、锅置火上，把750克的水和海土笋一起倒入锅中，放入盐，熬至沸熟，胶质深出后连汤舀起，分装在小瓷碗中，静放在露天过夜，自然冷却凝成固体物（夏天要放入冰箱才会凝结）。
3、用竹签挑出，配以陈香醋、酱油、蒜泥、姜丝等佐料，即可上席。特点：晶莹透明，鲜嫩脆滑，清热补脾润肺。
作者:
alms
时间:
2008-12-5 20:39
冬天吃这些不会太凉了吧?
我们这里都零下二度了.不过看上去蛮不错的!
作者:
红军路
时间:
2008-12-5 21:01
这东西见都没见过，更别说吃了，要是有去厦门的时候见识下。
作者:
tk63650
时间:
2008-12-6 02:06
看上去蛮好吃的。没见过，以后有机会去一定吃吃看。
作者:
hutoyut
时间:
2008-12-6 12:41
看起来晶莹剔透很漂亮，就是不知道吃起来怎么样，有机会去厦门试试
作者:
linde1
时间:
2008-12-6 13:40
厦门海沧的土笋冻很是有名的,吃过几次,感觉很不错!如果有机会还想吃.
作者:
ri111
时间:
2008-12-6 19:54
那个“星虫”是个什么样子？
不知道可不可以拿蜗牛代替？
看起来做法不是很难的样子
要是能找到替代品自己试一下也不错
作者:
kkekko
时间:
2008-12-6 20:03
好啊..
有空試下先
不知道有沒上面的好吃
期待
作者:
asdzxcvbnmasd
时间:
2008-12-6 23:04
土笋冻很是有名的,吃过几次,感觉很不错!如果有机会
作者:
中原红
时间:
2008-12-7 01:26
谢谢楼主，我好怀念土笋冻了，以前在海沧吃过，有十几年了没有到厦门了。
作者:
yuchensnoo
时间:
2008-12-7 18:31
很喜欢吃这个，但是只能解解眼馋啊，自己会做就好了呢
作者:
lpgame
时间:
2008-12-9 01:36
土笋冻得确很好吃，我就是在厦门吃过，感觉像果冻，就是里面的虫子有点怕人。
作者:
july070707
时间:
2008-12-9 02:12
看起来晶莹剔透很漂亮，就是不知道吃起来怎么样，有机会去厦门试试
作者:
hwx212
时间:
2008-12-9 03:25
这个
看起来很神奇的样子
有机会试试看
作者:
qhdasd234
时间:
2008-12-9 13:20
知道有这么种美食，但看起来实在是无法接受啊！谢谢！
作者:
wumngcd
时间:
2008-12-9 13:52
看来不错，价钱不知道多少...合适的话就试一下
作者:
woshiyushen
时间:
2008-12-10 22:37
和果冻口感差不多,只是味道很淡,微咸一些.
作者:
winnerjwm
时间:
2008-12-11 11:39
这种凉冻也是闽南的菜吗。。我一直以为是鲁菜系的。
作者:
joyesshouji
时间:
2008-12-25 16:07
听福建朋友说那“土笋”其实是海中的一种动物，而且晋江的才算正宗，有机会也去尝尝。
作者:
二法
时间:
2008-12-25 17:47
就象北方的蛆，不要嫌我说的难听，我在鼓浪屿吃过，和皮冻差不多哦，北方人如果吃不惯，可以蘸芥末膏吃，去厦门一定要尝一尝，特产吗！还可以，听说挺补的。
作者:
dsf1987
时间:
2008-12-25 20:04
这个菜看上去还可以啊 我想一定是一道美味
很想吃吃看啊
作者:
jackleehon
时间:
2008-12-25 20:35
看着好精致,但有个"虫"字,不太敢吃啊,不知风味如何,在南方能流行,估计在我们北方这道菜可能没多少人敢吃
作者:
1013261
时间:
2009-1-10 03:14
这明明就是我们晋江安海的小吃怎么变成厦门的了？
上次在厦门吃马加梗那个厦门的还说是厦门的特产 我X 明明就是晋江深户的小吃嘛
真不要脸
作者:
qqq123qqq
时间:
2009-1-12 13:26
去了厦门很多次，不知有此美味小吃，看了图片及介绍，方知天下还有如此美味，多谢楼主介绍，为此美味看来还得多去厦门
作者:
el2000
时间:
2009-1-12 13:59
象这种我们这边应该叫做肉冻。
文章里提到还可以炒食、煮汤。那经过了高温难道不会化成汤水吗？
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