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三口之家周末晚餐NO：268—3菜+1汤

杏香卤猪肺片；鳗鱼煮咸菜；素炒核桃面筋；扁豆老黄瓜猪（足争）汤


杏香卤猪肺片
主 料：猪肺1个，腩肉8两（约320克），杏仁2两（约80克），卤水料1份。
配 料： 调味料：盐、糖、玫瑰露酒各适量。
做 法：
    1、首先用水将猪肺冲洗干净，然后出水，杏仁磨汁滤渣。
    2、将腩肉放在卤水料中加水（15碗）煲3小时，然后加入杏仁汁，再将猪肺放入卤纸约一个半小时，下调味料，再卤10分钟，取出猪肺切片，淋上卤汁即可食用。卤水豆腐伴碟。



鳗鱼煮咸菜
主 料：大海鳗  
配 料：潮汕咸菜、蒜头、青蒜、红辣椒、芹菜、味精、精油。
做 法：
    一)将鳗鱼切为六公分长二公分宽条；
    二)将蒜头、青蒜、红辣椒均切成斜片，芹菜去叶切段备用；
    三)咸菜斜刀切成薄片；
    四)开热炒锅放精油将蒜头、红辣椒爆香再放入咸菜、鳗鱼、青蒜，加味精、咸菜汁炒匀，加盖开大火将鱼煮熟后放入芹菜即可供食。



素炒核桃面筋
主 料： 炸面筋2两（约80克），小棠菜4两（约160克），粉丝、云耳、鲜草菇、炸核桃肉各1/2两（约20克）、油3/2汤匙，姜1片，甘笋花3片。
配 料：调味料：南乳1茶匙，素上汤3汤匙，盐1/4茶匙，糖1茶匙。芡料：生粉1茶匙，水1汤匙。
做 法：
    1、炸面筋用热水焯过，冷水冲净，沥干。
    2、小棠菜洗净，粉丝、云耳用水浸透，沥干，鲜草菇氽水后切片。
    3、烧热油半汤匙，爆香姜片、甘笋花、云耳、草菇片，铲起。
    4、烧热油1汤匙，爆香调味料，倒入小棠菜兜炒十余下，加入粉丝、炸面筋。把（3）回镬炒匀，埋芡，上碟，加入炸核桃肉供食。



扁豆老黄瓜猪（足争）汤
主 料：老黄瓜1个重约3/2斤（约900克），猪（足争）（猪肘肉）1斤（约600克），扁豆2两（约80克），蜜枣6粒，陈皮1角 。
做 法：
    1、老黄瓜洗净，切开边去核，切大块。
    2、扁豆洗净，蜜枣洗净。
    3、陈皮用清水浸软，刮去瓤洗净。
    4、猪（足争）氽水过冷河。
    5、水11杯（或适量）放入煲内煲滚，放入全部用料煲滚，慢火煲3小时，下盐调味。