VIP可享有论坛特权，免看广告，负分归零，重新加分开始！
「我要成为VIP」
| 该用户匿名发帖 发表于 2010-5-16 11:49 只看TA 1楼 |
|---|
| 该用户已被删除 |
|
[转帖] 年菜系列>主菜>传统东坡肉 年菜系列>主菜>传统东坡肉东坡肉，杭州名菜，用猪肉炖制而成。一般是一块约二寸许的方正形猪肉，半肥半瘦，肥而不腻，带有酒香，十分美味。 原料： 五花肉、黄酒。 做法： 1、五花肉一整块，如图1； 2、将五花肉绰水定形； 3 将五花肉切成2.5CM宽窄的样子； 4、5、将葱姜铺在沙锅底部； 6、糖、黄酒、酱油、如图：3斤肉我配了大概200ml酒，100ml酱油。100克白砂糖。大概是这样的，大家可适当增减； 7、将肉块皮朝下码在沙锅里； 8、将料酒、酱油、白砂糖倒入。如图； 9、大火烧开。小火慢炖2个小时； 10、11、将肉取出，装有盖子的碗。再入蒸锅蒸25分钟。即可。 12、做好拉……  东坡肉典故： 苏东坡认为“杭州之有西湖，如人之有眉目”，是绝对不能废的。他带领杭州民众疏浚西湖，终使西湖重返青春。杭州百姓感激不尽，纷纷敲锣打鼓、抬猪担酒送到太守府。苏东坡推辞不掉，只好收下。面对成堆猪肉，他叫府上厨师把肉切成方块，用自己的家乡四川眉山炖肘子的方法，结合杭州人的口味特点，加入姜、葱、红糖、料酒、酱油，用文火焖得香嫩酥烂，然后再按疏浚西湖的民工花名册，每户一块，将肉分送出去。民工们品尝着苏太守送来的红烧肉，顿感味道不同寻常，纷纷称其为“东坡肉”。有家饭馆老板灵机一动，设法请来太守府的厨师，按照苏东坡的方法制成“东坡肉”，于是饭店从早到晚顾客不断，生意格外兴隆。别的饭馆一见也纷纷效仿，一时间，大小饭馆都卖起了“东坡肉”，“东坡肉”遂成了杭州第一大菜。后来，“东坡肉”越传越广，越做越精，成为风靡全国的一道名菜。目前，全国著名的有杭州“东坡肉”、黄州“东坡肉”、江西永修“东坡肉”、江苏扬州和苏州“东坡肉”、云南大理“东坡肉”以及苏轼故乡四川“东坡肉”等。 |
| 0 |
| maoniu1974 发表于 2010-5-16 12:56 只看TA 3楼 |
|---|
| 这么做法肥油都没去掉，吃着会不会太腻呀！急火是不是能把油熬出来。 |
| 0 |
|
|---|
| zxbatsis2009 发表于 2010-5-16 14:19 只看TA 5楼 |
|---|
| 东坡肉真是好吃，和扣肉一样肥而不腻，但又比他更有味道 |
| 0 |
|
|---|
