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标题: [转帖] 扇贝（瑶柱）酿 [打印本页]

作者: 李渊 时间: 2006-10-21 07:55 标题: 扇贝（瑶柱）酿

材料：鲜扇贝猪肉（肥瘦都要）葱香菜冬菜

做法：先将猪肉剁成肉末，而且边剁边加少量的食盐

剁好肉末后加进切碎的葱，香菜和冬菜的

再加少许的生粉（溶于水后加进去）油喜欢辣味点的可以加点黑胡椒粉上去

剁碎均匀后摆到扇贝空余的地方，注意美观。

最后加上几滴芝麻油提提香味

放到水中蒸五分钟左右就可以了

注意：本人是学食品工程的，所以对烹饪中一些原理也比较熟悉，可以做些解释。

生粉的加入可以保持肉制品的水分，使得蒸好的肉块不会因为蒸煮时间过长而变得水分过多失去而很干很硬。

其中边剁肉末边加食盐是我们教肉制品科学的教授教我们的，原理还是由她解释吧。（