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标题: [转帖] 水煮鱼 [打印本页]

作者: encore 时间: 2006-10-11 16:45 标题: 水煮鱼

原料：鲈鱼、罗非鱼、鲶鱼为佳
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量、豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油。
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个。

做法：　

　　1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)

　　2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。

　　3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。

　　4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。

　　5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。这样香喷喷的水煮鱼就好了。

作者: wjy983 时间: 2006-10-14 10:48

煮这的过程就是太呛了，不然是好吃．

作者: tdr00912 时间: 2006-10-15 10:46

这个菜就是很好吃，做法也很多

作者: 966118 时间: 2006-10-16 04:28

这个看起来还真的美味的样子！回家要做做！呵呵

作者: rooloo 时间: 2006-10-23 12:20

在市面上吃到的感觉这鱼的味道偏咸和偏辣。

作者: wwwsw 时间: 2006-10-23 17:38

感觉油很多, 不知是否会腻？

作者: anglaide 时间: 2006-10-23 18:41

我们福建用的鱼全是草鱼,鲈鱼,据说罗非鱼肉质太粗了

作者: yunyunfe 时间: 2006-10-23 19:01

早就想吃这道菜肴了,呵呵,只是不知道应该怎么做,楼主给上了一课,十分感谢,有机会一定试下.

作者: ccwolf 时间: 2006-10-23 20:18

我就是不知道切鱼片，其他的都好理解

作者: usher11 时间: 2006-10-23 22:39

个人对这个还是比较感兴趣.....有机会弄弄

作者: baobei52 时间: 2006-10-24 17:16

不錯```不錯```支持先

作者: tubgn_26 时间: 2006-10-27 18:52

可以用草鱼代替吗,我吃过用草鱼做的,也不差

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