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标题: [转帖] 夏天的好口福－－豆角焖面[5P] [打印本页]

作者: laoshupp 时间: 2008-8-29 12:45 标题: 夏天的好口福－－豆角焖面[5P]

扁豆焖面，不同于汤面、炒面和拌面，主辅料一锅烩使其做法简便，既在保持食料的营养同时，又可以保证味道不散失。扁豆焖面很多人都会做，各家也有各家的高招，如何做出好吃的扁豆焖面，其实也有技巧。

⒈选面：一定不要买那些所谓的 “手擀面”，也不要用细面、扁片的面，用普通圆切面即可；

⒉选豆角：最好选用那种宽扁豆，如没有，用一般棍状架豆也可，掐头尾去丝儿掰成1到1.5寸的段；

⒊炒肉3要点：

①用湿淀粉、料酒、腌制10分钟以上；

②热锅温油中火下锅炒肉，油比平常炒菜量大出1倍；

③炒肉前用姜末炝锅、肉变色后放生抽（酱油）、放葱花出香味后盛出待用

⒋焖面：

　①在炒肉的余油中放入扁豆，翻炒变色后加水没过扁豆；

　②大火烧开后下足盐，可以保证焖面的咸淡均匀度；

　

③将面条平铺在扁豆上，放成中火，盖好锅盖开始焖面；

　④焖5分钟后，打开锅盖将面条翻个儿并与扁豆和剩下的汤汁拌匀，若此时发现汤汁完全烧干，可以加少许水；

　

⑤再盖上锅盖焖约2、3分钟即可。

⒌起锅：起锅前一定要加大量的蒜末，可以加少许鸡精，然后把炒好的肉放在面里拌匀。

　　一碗香喷喷的焖面端上来了，它既有炒面的糊香，又有拌面的软润，既有主食又有充足的蔬菜，一般吃焖面的时候再配上点儿清粥和小菜溜溜缝。那个爽啊！

也可以加一点胡椒粉！

初学者切面之前抹点油在面上再切，也可以提前把面条蒸几分钟，防止粘连！

[ 本帖最后由 laoshupp 于 2008-8-29 12:50 编辑 ]

作者: huaheng7669 时间: 2008-8-29 15:37

面看似很诱人，做法也简单，作者配备了精美的图片，谢谢楼主辛苦了

作者: r-kkecho 时间: 2008-8-29 17:20

呵呵,楼主说的不错,闷面的确是面中一绝啊!

作者: emo90 时间: 2008-8-29 18:50

小时候常吃这个，现在现在想起来还流口水呢。

作者: goujiba 时间: 2008-8-29 19:59

真好吃呀看着就过瘾不过楼主好像介绍的有点太简单了吧

作者: 奇安特 时间: 2008-8-30 09:36

这不是和我们平日在地摊吃的炒面不是一样的吗？
我有空来做做看是不是和外面的一样．

作者: xiaokoudai 时间: 2008-9-11 21:02

看的直流口水，回家一定有时间做一下！谢楼主

作者: laoyoutiao 时间: 2008-9-14 09:51

哇看着好诱人我就好这口嗨一定要戒除懒惰情绪自己动手做一下好久没有这好胃口了

作者: sun6326 时间: 2008-9-14 17:55

面条下锅前，就应把炒好的肉放入锅中，这样肉的香味才可以渗透到豆角和面条之中。

作者: 不经意的失落 时间: 2008-9-15 02:31

看图片好馋人啊谢谢楼主了有机会一定试试看

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