[转帖] 腐皮肉卷

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1楼大中小发表于 2007-5-12 10:04 只看该作者

腐皮肉卷

　菜系：福建菜
　
　　特点：造型美观，色泽金黄，腐嫩肉鲜，口味醇和。

　　原料    豆腐皮，鲜嫩瘦肉、酱油，精盐，味精，白糖，葱段，生姜，肉清汤，绍酒、姜末、面粉、芝麻油、花生油

　　制作过程
　1. 将猪肉洗净，用刀剁成细茸，盛入碗内，加适量的清水，放入精盐、味精和姜末，搅拌成肉馅。将面粉加适量水调成稀面糊；
2. 将豆腐皮铺在菜板上，撕去毛边，放入肉馅成粗条形，在酱豆腐皮由里向外卷起，边缘用稀面糊封口；
3. 炒锅上火，放入花生油，烧至七成热，将肉卷放入炸至表皮起亮，,倒入漏勺沥油；
4. 原锅留少量花生油坐火上，放入葱段、姜汤，用小火烧至汤汁收浓，在加入芝麻优劣少，然后起锅，将肉卷切成小段，整齐的放入盘中即成。

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落叶归根金币 +8 值得借鉴的好方法 2007-5-12 10:35

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