[转帖] 你怎么吃自助餐?

      发明自助餐的人，一定是个人本主义者。他既要使就餐者能充分享受自己爱吃的食物而不必和别人争抢，又可坦然拒绝自己不喜欢吃的食物而不必照顾别人的情绪。总之，是一切从人的本真意愿、实际情况出发。所以，自助餐虽然达不到有些人心目中的档次，但至今仍然是一种可以被广泛接受的就餐方式。
　　从行为和精神的层面看，自助餐似乎与西方人的为人处事更为契合。这倒并非因为分食的缘故，说得直白一点便是“节制”。东方人也是讲“节制”的，揆诸中国文化史，以节制为上的观点无处不在，但在餐饮上则突出地表现为贪多务得：大碗喝酒，大块吃肉，是一例；问鼎一脔，分一杯羹，是又一例。菜要十番才够档次，宴摆百鸡方有气派，全然不顾胃纳限制，营养过剩。此在自助餐上表现得最为摇曳生姿。
　　自助好比自由，过犹不及，便不足观。
　　有的人居家早餐，一碗泡饭，一块乳腐，一只鸡蛋，或一杯牛奶而已；一遇自助餐，则牛奶一杯不算，外加咖啡、橙汁；稀粥断不可少，面包起士可以耐饥，他如奶油蛋糕、巧克力布丁、意式面条、葡式蛋挞、法式鹅肝、英式馅饼、德式培根、俄式熏肠、美式炸鸡……一样也不可少，倘若还有油条一根、煎蛋两只、玉米半截、红薯几片以为配合，才算圆满。至于午餐晚宴，那就大碗小盏，换盆洗杯，来来回回，且咽且嗝，非吃他个昏天黑地才罢休。
　　我曾经碰到过一位在自助餐上“大快朵颐”的朋友，暗忖：此公平日食仓甚小，何以变得如此狼吞虎咽，穷凶极恶？对曰：无他，单已埋好，吃多吃少，由我做主，如不尽兴，岂不让店家捡了便宜、亏了自己？
　　以此报复性的餐饮理念，如何能担当得起“品尝”两字？而这两个字，正是美食家的基本素质