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| 死亡骑士 发表于 2013-3-5 22:02 只看TA 1楼 |
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[转帖] 无水版重庆鸡公煲[11P] 斩好的鸡块洗净，放入碗中，加入适量料酒再加入1大勺生抽  加入1小勺鸡精 放入姜片，一半的葱段和蒜片  充分拌匀，腌制半小时以上 等待的时间里，准备做辣油，取适量辣椒面放入小碗  锅中加入2大勺油，烧热后放入剩余的葱蒜姜 炸出香味后，将油倒入辣椒面，拌匀做为红油待用  另起锅加少许油，烧至6成热时，放入红辣椒碎和花椒 爆出香味后，放入洋葱丝爆炒片刻  将鸡块连同腌制用的葱姜蒜一同倒入锅中，不停翻炒 鸡肉白色后加入1大勺生抽  根据个人口味加入1大勺豆瓣酱 再加入少许老抽  再加入适量醋 最后加入1小勺糖，继续翻炒  炒至鸡皮变为明黄色时，加入适量啤酒，至鸡肉2/3处即可 再根据个人口味加入适量自制红油，大火煮开后，改为中火闷10分钟  把莴笋块、芹菜段和青红椒丝倒入锅中 翻拌后，继续开大火煮5分钟即可   1、鸡肉腌制前不需要焯烫，否则不易入味； 2、郫县豆瓣酱比较辣，根据个人口味定量； 3、烧的时候用啤酒代替水可以去腥，而且究竟会在加热过程中散发掉，不会有很重酒味； 4、放少许醋可以使肉质更嫩，少加一点即可。 |
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很不错 和店里卖的一个样 等会我试试去 谢谢LZ了
