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「我要成为VIP」
| daqiangren 发表于 2009-8-13 15:25 只看TA 1楼 |
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[转帖] 抓住您的胃 之【法式蛋挞】 原 料:A．塔皮材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片状马琪琳（包入用，就是植物黄油）250克， 水150克左右（根据面团的软硬程度逐渐添加，不要一下子都倒进去）。 B．蛋塔水材料：鲜奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，细砂糖63克，蛋黄4个， 炼乳15克（可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后，蛋塔水的奶味会更香浓。） 操 作: 1.高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加， 并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。  2.将片状马琪琳用塑料膜包严，用走棰（French Pin）敲打，把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。 不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。  3.用走棰敲打。  4.擀薄的马琪琳。  5.案板上施薄粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。 擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。  6.把马琪琳放在面片中间。  7.将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。  8.从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时，将这一头也捏死。 将面片擀长，象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。这是第一次四折。 将四折好的面片开口朝外（如上图的方向），再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形， 然后再次四折。这是第二次四折。四折之后，用保鲜膜把面片包严，松弛20分钟。  9.放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用两个大拇指将其捏成塔模形状。  10.装模。  11.蛋塔水的做法：将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉；然后加入蛋黄，搅拌均匀。  12.烤制。  优点：成功后，娇嫩爽口，唯美而不油腻，包您喜欢！ 缺点：工序繁杂~（不过好吃的都会麻烦些） 您的高抬贵手，是我发帖的动力！期待您的红心！ |
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| goldheart110 发表于 2009-8-14 14:46 只看TA 7楼 |
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| 看起来非常有食欲,不错,明天让LP试一下. |
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