| 该用户匿名发帖 发表于 2011-8-10 19:40 只看TA 104楼 |
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| 楼主，你发表的是上世纪九十年代贾平凹写的不文言文不白话文的文章，曾经在西安晚报发表。不过这浆水鱼鱼在陕西的确是家喻户晓妇孺皆知，人人喜食，也称之为女人饭，多为妇女爱吃，特别是在夏日，很多女人走到卖鱼鱼的摊位就走不动了，不管吃没吃饭，饱不饱都想来上一碗。也有推三轮车叫卖的，走街串巷，生意红火了得。一般鱼鱼分两种，用玉米面做的，和用淀粉做的。根据自己喜好选择。关键是在浆水，口感的好坏就在卖鱼鱼人窝浆水的水平。做浆水鱼鱼首先做浆水。做浆水要有浆水引子，你可以向买浆水面或浆水鱼鱼的餐馆借。如果不给，我教你独门秘籍：买来莲花白（只有莲花白才够酸）少许，用水煮透，拌上生面粉，放在容器里窝着，普通室温就可以，定期翻翻，看有没有窝酸。一般夏天8个小时就酸了，这里面就有了浆水引子，然后你自己再澡（焯）菜，用引子窝浆水，注意窝浆水水面要超过菜面。窝浆水见不得生水，见不得油荤，每天最好换汤，上好的是面汤（因为含有淀粉），也可加温的白开水。加水时上下要搅动。至于调和浆水鱼鱼的汤料不要我再说了吧。做鱼鱼米一种方法，一般看你作玉米面的还是淀粉的，归根结底是先做搅团，陕西人教打搅团，突出的是力度。其一般步骤是：先和面水，面水要稀稠合适，一般像稠一点的麦片粥（不要有疙瘩），然后在锅里加热沸腾，下来就是关键的打搅团了，右手持勺子在锅里大力搅动，左手抓淀粉或玉米粉均匀撒入锅中，待稀绸、筋度达到（以用勺舀起可均匀来丝为可）盖锅盖焖烧稍许即刻。现在可以找东西漏鱼了。 |
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