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a13367117782 发表于 2016-4-24 22:36   只看TA 1楼
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[转帖] 回锅肉[11P]



1、将五花肉洗净

2、凉水下锅，在锅里加入姜片和料酒

3、煮好了之后捞起来过凉水，然后切成薄片

4、准备好配菜，也切好备用

5、锅烧热，把肉片倒进去煸炒

6、炒到油肥油榨出，微焦的状态

7、放入豆瓣酱和豆豉酱煸炒

8、炒出红油后，放适量的酱油里面上色，再加入葱姜蒜末里面炒香

9、接着加入配菜里面一起翻炒

10、最后加入点白糖里面提味，翻炒均匀了就可以出锅了
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sushangdi 发表于 2016-4-25 00:31   只看TA 2楼

不明白回锅何意

以前在学做这菜的时候就一直不很明白，既然煮熟了直接做清炖、或者没煮熟就拿来切片炒不好么？非要这么煮完再回锅……可能是把油熬出来再炒熟后就吃起来不腻了，不过也是犯懒、毕竟年轻人胃口好，怎么做都能吃~

豆豉酱是亮点，想当年我做都是拿黄豆酱做的，出来好咸！！！后来拿麻婆料做效果还不错~
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qqq222www 发表于 2016-4-25 08:20   只看TA 3楼
这个是中国的传统大菜了吧。都愿意吃这个。谢谢楼主了。
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wangsiswang 发表于 2016-4-25 10:16   只看TA 4楼
楼主煸炒的还可以 个人觉得最好是蒜香味道的 好吃 而且火候要老一点
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yan50056294 发表于 2016-4-25 10:20   只看TA 5楼
回锅肉下饭很好，但是本人老是做出来的很硬，真是纠结。
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zymmswl 发表于 2016-4-25 16:11   只看TA 6楼
特别喜欢吃这道菜 上好的五花肉 烧的辣辣甜甜的 味道棒极了
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390sup 发表于 2016-4-26 22:55   只看TA 7楼
喜欢把五花肉煸的特别干
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fatcat000 发表于 2016-4-26 23:09   只看TA 8楼
回锅肉喜欢吃，关键是肉要切的薄
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kuang13 发表于 2016-4-27 00:50   只看TA 9楼
回锅肉看似简单，真要做的好吃还是非常考校手艺的，重要的不是步骤而是火候的掌握，我一直就做不出来很嫩的感觉，总是硬硬干干的
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cyc936 发表于 2016-4-27 01:07   只看TA 10楼
青椒感觉不够艳啊。换成红椒肯定更加有食欲。在肉回锅前先热锅冷油爆香蒜米在撒一把干辣椒。在把肉下去回锅。感觉更加好啊！
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