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| jamesrabbit 发表于 2014-9-4 13:54 只看TA 1楼 |
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[转帖] 糖醋排骨【7P】 糖醋排骨（转帖） 糖醋排骨的做法 “酸甜适中，不油不腻，口感丰富细腻，不会觉得任何一种调料的突兀。 颜色呈糖稀色，不浓不淡。就是拿汁水拌米饭也是一样好吃” 标签： 酸甜 烧 三刻钟 普通 苏菜 热菜 所需食材/厨具 主料 小排(500克) 调料 料酒(一汤匙) 生抽(一汤匙) 老抽(半汤匙) 香醋(三汤匙分两次放) 糖(三汤匙) 盐(半茶匙) 味精(半茶匙) 芝麻(半茶匙) 厨具 炒锅 制作步骤 1  小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。 2  用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟。 3  捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。 4  锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多）。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。 5  小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。 6  临出锅撒葱花芝麻，少许味精。 小窍门： 备注——窍门三个： 1，如何外酥里嫩——煮30分钟，这样再大火热油炸到外面焦黄，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老 2，为啥要腌渍，因为热锅热油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的时候不容易吸收进去，排骨里面有肉腥味 3，怎么炸排骨？——大火猛催，反正已经煮了三十分钟，早熟了，所以只要保证外面脆就可以了。 |
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