[转帖] 枣香排骨 [14p]

枣香排骨

这道带有浓浓枣香的滋味排骨。 有了大枣加入的排骨不仅能具有补血养颜，健胃益脾，养心安神的食疗功效， 而且带有枣香甜的口感分外有滋味，甘甜可口，妙不可言，而且这道菜是老少适宜，绝对是节日餐桌上的一道驻颜有术的美味。

        排骨(一盘)   鸡蛋(一个)   大枣(一小碗)   

        生抽   料酒   生粉   大葱   姜   冰糖   胡椒   

1:将洗净泡过水的排骨，加入盐，胡椒，生抽，生粉，姜片，大葱段和一个鸡蛋

2:搅拌均匀后腌制三十分钟

3:将大枣大部分去核后切成小粒，剩余2个切成细丝

4:将腌好的排骨放入油炸中炸

5:将排骨炸至表面金黄即可捞出来沥干油分

6:锅中留入少量的油，加入适量的冰糖

7:小火，不停的搅拌，直到糖完全融化，变为棕色

8:下入炸好的排骨进去翻炒

9:直至每块排骨均匀的上色后，加入枣粒

10:再加入腌制排骨的汁和适量的水

11:加盖，大火烧开，转为小火，煮上一刻钟

12:揭开盖，大火收汁

13:装入盘中，在表面上撒上红枣丝

1.处理好排骨，先将排骨泡在清水中，将其大部分血水泡出，再加入盐，胡椒，生抽，生粉，姜片，大葱段和一个鸡蛋腌制半个小时以上；
2.准备好枣粒和枣丝，枣粒是为了让煮制排骨时更快入味；枣丝是为了撒在菜的表面上更好看；
3.油锅烧热，将腌制好的排骨块放入锅中炸，由于有了鸡蛋膜的保护，能最大限度的锁住其中的水分，排骨表面炸至金黄即可控干油分；
4.炒糖色其实很简单，只要控制火候，用小火，加入少量的油和冰糖慢炒，要不停的搅动，直至糖变色棕色就可以了；用冰糖炒糖色能更亮；
5.糖色炒好后加入排骨翻炒，直至每块排骨都均匀的裹上以后，再加入准备好的红枣粒和刚腌制排骨的汁，再加入适量的水，煮上一刻钟；
6.在煮熟的过程中，让红枣味充分的进入排骨中，再大火收汁。