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| 591101ls 发表于 2013-4-2 10:50 只看TA 1楼 |
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[转帖] 酸甜菠萝鸡块[6P]  烹制方法 材料：嫩鸡（半只）、菠萝（四大片）、香葱 调料：酒、生粉、生抽、胡椒粉、盐  1 鸡洗净切块，用生抽、胡椒粉腌15分钟。  2 菠萝切小块，泡在盐水中待用。  3 烧热油锅，爆香葱，放入鸡块炒香。  4 往炒锅里加入少量清水，加盖将鸡块焖5分钟后，加菠萝。  5 临出锅前，加盐，用生粉勾芡，放入葱花即可。 |
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| F22 发表于 2013-4-2 12:03 只看TA 2楼 |
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这道菜总的口味特点是酸甜可口鸡肉鲜嫩，胖人吃了可以减肥。 第一，做这道菜的鸡肉一定要选择鸡腿肉因为它的纤维粗口感筋道。第二，菠萝壳一定要用来做盛器，以便保持菜品的原汁原味，取果肉时，切不可挖透；第三，改过刀的鸡肉要一个一个拍干淀粉，这样菜品不粘连，而且口感外酥里嫩。第四，炸制的时候一定要留心火候顺序是大火中火再大火，这样炸出来的鸡肉口感更好而且不油腻。 |
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| zhq1988926 发表于 2013-4-3 15:48 只看TA 5楼 |
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| 这种做法的鸡块是酸的吧，以前吃过类似的 |
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| shangduoda 发表于 2013-4-22 07:44 只看TA 9楼 |
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这道酸甜菠萝鸡属于新概念豫菜，它是由长垣美食节热菜类金奖得主于建立师傅的创新菜。而新概念豫菜是借鉴了西餐淮阳菜 等菜系的特点，结合现代人的口味的改良菜品。 这道菜所用的原料比较简单，只需要菠萝一个，鸡腿两只大约半斤左右，青红辣椒各一两。调料需要准备番茄沙司一两，糖一两，鸡蛋一个，白醋3钱，盐5克，生粉一两，油一斤半。 第一步就是选鸡肉的有讲究。做这道酸甜菠萝鸡要选用鸡腿肉因为鸡腿肉质筋道口感好，而做这道酸甜菠萝鸡的鸡肉是不能带骨头的，第一步就是就要对鸡腿进行去骨处理。先从中间划一道分离 然后切断 后边的骨头刀压着撕开。然后要把鸡肉改刀成2厘米见方的块。 第二步就是腌制，用到的原料用到的调料特别简单只有盐和鸡蛋黄，因为这道菜是酸甜味不需要复杂的味道而用蛋黄能使菜品颜色更好看，搅拌均匀，鸡肉只需要腌制5分钟左右加入底味就可以了。 第三步菠萝取肉，先把菠萝皮削掉，但是叶子要留着，为以后做盛器做准备，可以更美观。去过皮的菠萝还需竖着切开，用雕刻刀斜着下刀取出果肉块这样，就不用二次改刀了，但要注意不能挖透。菠萝丰富糖类有机酸和柠檬酸。能帮助能分解蛋白质，所以在吃了肉类或油腻食物后，吃些菠萝对身体大有好处，菠萝的果汁能帮助减肥。 |
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| ret5305896 发表于 2013-4-23 18:44 只看TA 10楼 |
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| 这个菜一定特别开胃 想吃一下 |
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