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工艺：煮

难度：新手尝试

人数：4人份

口味：甜味

准备时间：5分钟

烹饪时间：<数小时

“看《舌尖2》家常的时候，里面有个陈皮红豆沙，儿子看了说：红豆沙有啥好喝的，估计没喝过绿豆沙吧！每年夏天绿豆沙在我们家出现的频率最高，清热解毒还经济实惠。趁周末有时间来满足一下孩子的小小心愿吧。因为工作的关系去广州的次数较多，夏天在中大轻纺城逛累了休息的时候，经常可以碰到一些本地的大婶挑着一担冰冻绿豆沙，用外地人听不懂的本地话吆喝着卖，有时候绿豆沙里放的是鹌鹑蛋，有时候是汤圆，不管里面放的是什么，这个时候来一碗冰冻的绿豆沙就感觉是最最幸福的事了！”

主料：绿豆200克鹌鹑蛋20个

辅料：冰糖30克水1500毫升

砂锅冰糖绿豆沙的做法

1. 绿豆提前一夜泡发



2. 本来是要去皮的，后来发现去皮的工程太浩瀚了，干脆直接煮，以前煮绿豆汤都是用电饭煲或者紫砂锅，今天我换砂锅试试，看味道有何不同



3. 火烧开后转小火煨2到3小时即可



4. 鹌鹑蛋洗净备用



5. 锅中放水将鹌鹑蛋煮熟后放凉水里泡泡去壳



6. 去壳的鹌鹑蛋



7. 绿豆沙熬到汤汁浓稠时根据个人喜好加适量冰糖



8. 将冰糖煮化即可



9. 成品图







烹饪技巧

绿豆具有解毒作用，正在服药的病人不适合喝绿豆汤。服用的药物中如果含有有机磷、钙、钾等成分，绿豆会与这些成分结合成沉淀物，从而分解药效，影响治疗。特别是正在服用一些温补性中药的人，更不宜吃绿豆，以免减低药效。