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这道菜总的口味特点是酸甜可口鸡肉鲜嫩，胖人吃了可以减肥。
第一，做这道菜的鸡肉一定要选择鸡腿肉因为它的纤维粗口感筋道。第二，菠萝壳一定要用来做盛器，以便保持菜品的原汁原味，取果肉时，切不可挖透；第三，改过刀的鸡肉要一个一个拍干淀粉，这样菜品不粘连，而且口感外酥里嫩。第四，炸制的时候一定要留心火候顺序是大火中火再大火，这样炸出来的鸡肉口感更好而且不油腻。