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据我了解，同一个火锅店老板聊天， 重庆的大部分火锅基本都是回收油，也叫老油， 如果没有这个老油，火锅的味道出不来，不香 。 所有这都是行业规矩。  重庆以前搞过一年多的全部用新油。加收锅底费40元， 结果口感差很多。 顾客觉得不好吃，价格也贵了。 所有又开始用老油了。