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古代时期称作油爆锅；
传说回锅肉起源于清代末期，由一位姓凌的翰林偶然发明。
然而，真相并非如此，回锅肉的源头可以追溯到北宋。到了明代，回锅肉基本定型。
清末郫县豆瓣的创制，大大提升了回锅肉的口感和品质，使回锅肉成为川菜中的当家花旦。
它色香味俱全，颜色养眼，是下饭菜之首选。