SiS001! Board - [第一会所关闭注册]

标题: [转帖] 咸鸡蛋的做法[4p] [打印本页]

作者: shinenato 时间: 2015-9-4 14:39 标题: 咸鸡蛋的做法[4p]

主料

鸡蛋:10个

做法

鸡蛋清洗干净。

洗好的鸡蛋擦干水份，在阳光下晒一小时。

在高度酒里泡一会儿。

在一个碗中放上盐，泡过白酒的蛋在盐里粘上一层。

裹均匀，包上保鲜膜。

放入坛子中，或是双层的塑料袋中。

都弄好后盖上坛子，放在阴凉处腌30天左右。

25天可以取出煮一个看看咸度和出油情况，三十天再煮一个试试，按自己喜欢的咸度最后都煮熟晾凉就可以吃了。有出油哦。就是鸡蛋黄比较小。

作者: 8188282 时间: 2015-9-4 16:32

终于学会了，谢谢。

作者: XD320282 时间: 2015-9-10 23:11 标题: 回复 2楼的帖子

楼主制咸蛋的方法很适合城市居民。农村的方法有两种：一是将鸡蛋直接浸泡在饱和的盐水中，然后密封在酱坛中，过个30来天就开始入味了，可根据口味适当延长时间。（和楼主的方法相似）
二是将草木灰用饱和的盐水和成稀泥，包裹好鸡蛋，放入酱坛密封，也要30天才能入味。不过本人更倾向第二种方法，腌制的咸蛋更入味，口感更好。

作者: vzhbkl 时间: 2015-9-11 09:20

和老家差不多吗老家就是把生鸡蛋腌制时间到了煮熟就是这样子了不过当时间长了会变丑

作者: kuang13 时间: 2015-9-11 23:25

咸鸡蛋相比咸鸭蛋，蛋质要更细腻一些，但不知道是不是小时候留下的不好记忆，总觉得咸鸡蛋有一种怪怪的味道，一直不喜欢吃。不过楼主的做法非常简单，很适合城市居民，不知道是不是也能用在咸鸭蛋的腌制上。

作者: hitmanyoyo 时间: 2015-9-12 07:06

白酒的加入可以缩短腌制的时间，让蛋黄更加容易出油。全程的操作要不沾半点油，否则就会悲剧了。个人喜欢腌制的有些臭臭的那种，好像臭豆腐乳的味道，配大饼和馒头，很好吃。

作者: longshao110 时间: 2015-9-15 20:06

自己在家做的话，用鸡蛋更经济一点把

作者: a294271293 时间: 2015-9-16 16:45

自己在家按照菜谱做但是基本上做十个只有两个出油不知道怎么能让出油多点

作者: froylu 时间: 2015-9-19 23:09

咸鸭蛋吃的多了，咸鸡蛋第一次见着

作者: kenofking 时间: 2015-10-2 17:11

一直都吃的咸鸭蛋，这个咸鸡蛋还是第一次看见，看楼主的图片味道应该不错，谢谢分享。

作者: tjlzh 时间: 2015-10-2 22:55

一开始腌制是用干净的黄泥加盐将鸡蛋裹泥腌制。后来就是楼主的方法了不过不用酒泡而是直接沾酒裹盐放塑料袋或罐子里。

欢迎光临 SiS001! Board - [第一会所关闭注册] (http://67.220.91.21/bbs/)