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标题: [转帖] 蚂蚁上树[6P] [打印本页]

作者: xt1234 时间: 2015-6-1 22:19 标题: 蚂蚁上树[6P]

工艺：烧

难度：初中水平

人数：2人份

口味：香辣味

准备时间：15分钟

烹饪时间：<15分钟

“蚂蚁上树是川菜，好像知道的人不多，其实这是一道蛮好吃的菜，而且最大的特点是下饭，夹起一撮吸饱汤汁的粉条，上边沾满了牛肉末，轻轻盘绕的放在米饭上，瞬间米饭变成红色，用筷子拨一大口饭和粉条进入嘴里，微辣带些许麻香，浓浓的牛肉味道和软糥的粉条口感把嘴里变成一场丰富的聚会，一个简单的低廉成本的菜能给您带来如此的享受，还要怎样呢?

这个菜大家可能知道更多的是粉丝版本的，其实也有粉条版本的，第一版本就是泡软的粉丝来做，好处是比较细吸收的汤汁更多一些。第二版本是干粉条泡发后来烧制，这个和粉丝差不多，凭个人喜好。第三版本是干粉条或者干粉丝过油炸一下，把它炸泡儿，一炸就变粗变白了，然后放汤里烧，这样出来的口感应该是最好的，又软又糥，而且比平时更挂味，但是由于还得过油，比较麻烦，仅供参考。最后这个版本是我自己的，因为家里有冰冻的鲜粉条，所以就用这个了，鲜粉条没有经过干制，口感也非常肉头儿，所以也非常好吃，这里只是个人见解，至于喜欢什么样子的，您说了算。”

主料：粉条（干）150克牛肉100克

辅料：芹菜15克

调料：酱油10克姜1小块郫县豆瓣酱25克黄酒10克花椒油2克白糖5克植物油30克水适量

蚂蚁上树的做法

1.准备好所需食材

2.牛肉切细末，芹菜和姜切细，郫县豆瓣剁细备用

3.锅倒少许油煸牛肉末至熟

4.把牛肉末盛出来在案板上重新剁细，越细越好

5.再次把剁细牛肉末加姜末小火煸炒至酥，然后下豆瓣酱

6.小火煸豆瓣酱出红油，放黄酒和酱油爆香

7.加适量热水，放白糖和花椒油烧开

8.将鲜粉条提前用开水焯一下，然后放进汤里大火烧开，中小火烧三分钟，放切好的芹菜粒出锅就可以了

烹饪技巧

1、牛肉末最好是剁两次，就是生肉时候先切末，然后煸炒完后再剁一次，这样在烧完粉条后牛肉末才好挂在粉条上；

2、芹菜末一定最后出锅的时候再加，否则没有脆爽的感觉；

3、烧粉条的水要适量，菜做成后应该是还有一些汤的，因为在吃的过程中粉条还会吸汤，如果把汁全收干了，那么吃的时候就粘成大坨子了；

4、这个菜几乎不用放盐，因为酱油和豆瓣都比较咸，粉条又吸汤，所以咸味足够了。

作者: lili809181 时间: 2015-6-2 05:15

东北的一道名菜，光听名字倒是很好听，其实就是粉丝加肉末。

作者: 灯神他爹 时间: 2015-6-2 07:06

蚂蚁上树不是应该吧汤收干吗？带汤的话是不是应该叫“水淹蚂蚁”

作者: zlf118 时间: 2015-6-2 07:24

楼上的同志真的幽默怎么想出来了水淹蚂蚁的名字我今天是准备试一试这道菜肴的

作者: didongxu 时间: 2015-6-2 16:27

水淹蚂蚁哈哈哈，真是有创意！不过我觉得蚂蚁上树还是有点汤汁比较好，不然粉丝吸汤，吃起来口感太干了。还有，我们家做这个的时候好像不放这么多辣椒的，这个做得像川菜了。

作者: 我心依然3 时间: 2015-6-2 22:31

最初是在旅游山下吃的,后来到处都有了，小食店一般都会做这个。吃多了就觉得不好吃了。

作者: a544352482 时间: 2015-6-4 10:33

非常不错的一道下饭菜，光看图片口水就流出来了。

作者: erbao11@163.com 时间: 2015-6-5 15:47

我感觉跟东北的猪肉炖粉条差不多！

作者: womeihuashuo 时间: 2015-6-5 22:35

之前就听过这道菜...不过一直没见过...看起来还挺好吃的样子

作者: playboy8 时间: 2015-6-5 22:59

看起来很好吃的样子

作者: harry465 时间: 2015-6-7 14:48

很早就听说过这道菜，不过没见过，原来蚂蚁是肉末呀

作者: attackeron 时间: 2015-6-7 21:21

这菜做的，看着就下饭，不过和我在北方吃到的好像不太一样，北方的比较干，而且不怎么放辣椒酱

作者: zkwd314 时间: 2015-6-8 00:33

没有把汤汁蓖干净的应该不算正宗的蚂蚁上树

作者: hailihuizhang 时间: 2015-6-8 12:20

亲蚂蚁上树是没有汤汁的吧说白了就是粉丝肉末真心不喜欢吃粉丝啊

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