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标题: [转帖] 红烧狮子头[10P] [打印本页]

作者: xt1234 时间: 2014-11-17 08:50 标题: 红烧狮子头[10P]

工艺：烧

难度：初中水平

人数：2人份

口味：咸鲜味

准备时间：30分钟

烹饪时间：<60分钟

“红烧狮子头，是一道淮扬名菜，不管是红烧还是清蒸都是脍炙人口。在南京有好些知名的酒店此菜都是有着相当高的人气，吸引着大批的外地游客前来品尝。上好的狮子头有肥有瘦的肉红润油亮，配上翠绿青菜掩映，鲜艳的色彩加上扑鼻的香味，光看就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，是令人无法抵挡的顶级美味。”

主料：猪肉500克藕200克

辅料：油菜100克鸭蛋黄4个鸡蛋清半个

调料：食盐1小勺葱5克姜5克八角1个桂皮1小段料酒1小勺生抽1小勺老抽1小勺淀粉1小勺水淀粉适量白糖1.25小勺水适量

红烧狮子头的做法

1.猪肉剁成大小如米粒的小肉丁、藕去皮洗净擦成蓉

2.小肉丁放入容器，加入葱姜末、料酒、生抽、盐、1小勺白糖、蛋清、淀粉，顺同一方向将肉馅搅打至上劲

3.藕蓉倒入容器与肉馅一起顺着之前的搅拌方向充分混合均匀

4.取适量肉馅将一枚熟鸭蛋黄包裹，搓成重约200克的大肉丸子

5.锅内适量油烧至六成热时放入肉丸子炸至表面金黄后捞出沥油

6.锅中加入适量水，放入八角、桂皮，调入老抽和1/4小勺白糖

7.放入炸好的肉丸子，大火煮开后转小火炖至汤汁见少，然后捞出丸子，调入水淀粉勾芡将汤汁熬至浓稠备用

8.锅内水烧开，放入少量盐，将油菜焯水后捞出沥水摆盘即可

烹饪技巧

1、猪肉一定要切成小肉丁，肉丁过大不易搅打上劲，市场买来的现成肉糜过碎又影响口感，最好是买了肥瘦相间的猪肉切成小肉丁再用刀背剁上5分钟，剁好的肉质间保持着缝隙，才能含汁，这样做出的狮子头口感最佳；

2、肉馅搅打时一定要顺同一方向，这样才能搅打上劲，否则不易搓成肉丸，而且容易下锅就松散开；

3、加入了藕蓉的肉馅不光有着一股藕的清香还带有一丝甜味，与单独的肉馅相比做成的肉丸更加清爽不油腻；

4、一般狮子头的重量在200克-250克之间，可以在搓肉丸时借助厨房电子秤来秤重，以免搓好的肉丸个头大小不一，影响菜品外观；

5、最后红烧好的狮子头捞出，锅内剩余的汤汁勾芡后，在摆盘的最后淋入狮子头和青菜上即可。

作者: 冷空 时间: 2014-11-17 16:57

平时吃的都是放马蹄放藕也不错

作者: juppi 时间: 2014-11-17 17:10

很复杂啊我觉得就是大个的肉丸子没想到这么繁琐，仔细学习了，争取能做的好吃

作者: wsxdtb 时间: 2014-11-17 18:43

里面夹的鸡蛋黄要嫩一定不能隔夜干了就不好吃了

作者: p218218218 时间: 2014-11-20 08:09

其实馅料里加些豆腐口感会更好，炸完了应该再蒸一下。

作者: 2457352 时间: 2014-11-21 23:46

狮子头感觉还是要稍微带点肥肉

作者: catzww 时间: 2014-11-22 00:11

家裡每到過節都會做的一道大菜，肉要肥一些的最好

作者: aolmetoo 时间: 2014-11-22 00:23

里面还能放鸡蛋？我平时吃的都木有鸡蛋

作者: zxnwannswd 时间: 2014-11-22 15:22

给楼主提个意见，在第二步的时候，可以放入1根剁碎的油条，祖传秘方哈，家里人几十年都是这么做的，早点摊买1-2根就够了，量不用很多的，油条剁碎放到肉里，会软化掉，这个可以让出来的肉圆子口感更软糯！

作者: fu200671 时间: 2014-11-22 19:55

狮子头看上去色香味俱全。。。口水留下来了。

作者: tianshangfeishi 时间: 2014-11-22 20:00

狮子头做法不是太复杂，但是一道大菜硬菜，上面网友还出了一个秘籍，这样做出来就更可口了。

作者: kasido0102 时间: 2014-11-22 21:32

我也记着应该是放马蹄，不过鸭蛋黄这个没听说过，挺有创意的哈

作者: 奸诈小人 时间: 2014-11-22 21:35

看起来不错，色香味俱全，一定要自己试着做做看。

作者: dqkfgk2009 时间: 2014-11-22 22:58

红烧的挺好的

，最好是狮子头里面要带点肥肉，口感要肥而不腻，口水都出来啦！

作者: lijianqiang419 时间: 2014-11-23 00:55

这个比较好我做过不过就是出来颜色和形状差很多

作者: xjjfhlj 时间: 2014-11-23 08:38

做法超详细，自己以前也做过没有那样紧实，原因炸制的时候没有滚粉芡、火候小。

作者: zhengguang 时间: 2014-11-23 14:59

肉馅拌荸荠、藕粒、米粒都能接受，变化肉的口感。放个蛋黄没碰到过。

作者: hkly123 时间: 2014-11-23 15:18

看着都是食欲大涨啊，喜欢这种大肉型的料理，过瘾啊

作者: xmm1974 时间: 2014-11-23 21:13

好久没吃了，不过楼主这图真是把我的想吃的念头勾上来了，有时间要吃一下

作者: woshidabiaa 时间: 2014-11-23 21:44

每次去酒店差不多都能吃到这个菜，可是感觉都不是很好吃，期待自己做出来的感觉，谢谢分享

作者: mm775520 时间: 2014-11-24 11:57

制作丸子馅的时候，是需要干淀粉，还是水淀粉。

[ 本帖最后由 mm775520 于 2014-11-24 12:00 编辑 ]

作者: zhangwuben 时间: 2014-11-24 15:10

很喜欢吃这道菜，就是自己学着做的时候，怎么也做不好。总是成不了团，都散开了

作者: 6225400 时间: 2014-11-24 17:04

为什么要放鸡蛋呢不过看着很有食欲

作者: shao130839 时间: 2014-11-24 18:18

好想吃吃正宗的狮子头，平时食堂里的里面都是面粉，就是一点汁好吃，

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