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标题: [转帖] 川凉面的做法[12P] [打印本页]

作者: dddddd007 时间: 2014-9-27 13:25 标题: 川凉面的做法[12P]

材料：
鲜切面250克、绿豆芽100、色拉油2大匙、香油2大匙、红酱油3大匙、醋1大匙、糖1大匙、味精或鸡精1小匙、花椒油1小匙、红油2大匙、大蒜3瓣（压成泥）

做法：
1、将豆芽洗净，入滚水中汆烫10秒钟

2、捞出浸入凉水中片刻，捞出沥干，用1大匙香油拌匀，铺在盘底

3、烧滚水，将面条放入煮至9成熟（约2分钟）
4、捞出浸入凉水中片刻，捞出沥干，用2大匙色拉油拌匀，使其无粘连

5、将拌匀的面条铺在豆芽上

6、将香油、红酱油、醋、糖、味精、花椒油、红油、蒜泥调成汁

7、将汁浇在面条上即可，吃时拌匀

传统的四川凉面用的鲜切面碱很重，所以呈黄色；红酱油就是颜色比较深的酱油，用老抽也可，如果不追求浓重的色泽，用普通酱油也可；传统的四川凉面煮后捞出不过凉水，直接铺开用油拌匀，一边拌一边用风扇猛吹，使其降温，我觉得过凉水省事又筋到。
绿豆芽富含维生素c，有清理血管壁中的胆固醇和脂肪的堆积的作用，可以防止心血管病；绿豆芽富含核黄素，口腔溃疡的人适合食用；绿豆芽还富含纤维素，可以防治便秘。
绿豆芽性寒，适合夏季食用。烹饪时间不宜过长，以免维生素的流失。

[ 本帖最后由 dddddd007 于 2014-9-28 09:50 编辑 ]

作者: samurn 时间: 2014-9-28 03:02

从图片上来看，确实非常不错，最重要的还是做起来比较方便，不过鉴于现在天气已经开始转凉，且市面上绿豆芽或黄豆芽的质量得不到保证，个人感觉还是搭配炒三丝（肉丝、茭白丝、彩椒丝）与黑木耳比较好。

作者: tony880311 时间: 2014-9-28 14:14

好吃吗，只知道朝鲜凉面还不错，竟然有冰块- -

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