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标题: [转帖] 糖醋排骨【7P】 [打印本页]

作者: jamesrabbit 时间: 2014-9-4 13:54 标题: 糖醋排骨【7P】

糖醋排骨（转帖）

糖醋排骨的做法
“酸甜适中，不油不腻，口感丰富细腻，不会觉得任何一种调料的突兀。颜色呈糖稀色，不浓不淡。就是拿汁水拌米饭也是一样好吃”

标签：酸甜烧三刻钟普通苏菜热菜
所需食材/厨具
主料

小排(500克)

调料

料酒(一汤匙)
生抽(一汤匙)
老抽(半汤匙)
香醋(三汤匙分两次放)
糖(三汤匙)
盐(半茶匙)
味精(半茶匙)
芝麻(半茶匙)

厨具

炒锅

制作步骤

1

小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。
2

用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟。
3

捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。
4

锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多）。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。
5

小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。
6

临出锅撒葱花芝麻，少许味精。

小窍门：
备注——窍门三个：

  1，如何外酥里嫩——煮30分钟，这样再大火热油炸到外面焦黄，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老
  2，为啥要腌渍，因为热锅热油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的时候不容易吸收进去，排骨里面有肉腥味
  3，怎么炸排骨？——大火猛催，反正已经煮了三十分钟，早熟了，所以只要保证外面脆就可以了。

作者: xxx1123 时间: 2014-9-4 15:39

看着流口水啊，具体怎么做呢

作者: woszs 时间: 2014-9-4 16:58

糖醋排骨是我的最爱，应该用精排。

作者: rubenwu 时间: 2014-9-5 01:12

这道糖醋排骨我也经常烧，味道是没话讲的，颜色也是非常喜人，家里的小孩子都爱吃，就是花的时间长了一些

作者: 671393613 时间: 2014-9-5 04:52

糖醋排骨，我最喜欢吃了，谢谢分享

作者: shanyi026 时间: 2014-9-5 07:50

看起来非常有食欲,但想做得好吃，要很难

作者: dsdrf 时间: 2014-9-5 08:43

怪不得以前总是觉得肉太老，谢谢楼主的分享！

作者: aksor 时间: 2014-9-5 20:38

为什么我自己在家做好后跟这图片差别这么大呢，你这是PS过的吧，不过问道我还是弄对了

作者: yxfuck 时间: 2014-9-5 21:01

糖醋排骨，貌似是上海菜吧，酸酸甜甜的我挺喜欢

作者: 大办公2 时间: 2014-9-5 22:44 标题: 好有食欲啊，下饭非常好

色好，味香，下次试试，汤也要留下来

作者: 女干八鬼 时间: 2014-9-5 22:52

前阵子自己试着做了一次，可能是第一步中煮的时间短了，到最后出锅时肉还是很生很硬的感觉，完全的失败了！

作者: hbdylj 时间: 2014-9-6 08:59

看着流口水啊，不错

作者: fangfrg 时间: 2014-9-7 10:09

色，香，味具全，看的我食欲大开。

作者: 153624sbt 时间: 2014-9-7 21:15

糖醋排骨是中国的传统美食之一，看来简单，但做的色香味俱佳很不容易。

作者: wd0011111 时间: 2014-9-8 19:21

这个是我的最爱，下饭的好菜

作者: vzhbkl 时间: 2014-9-14 12:19

经典的一道开胃菜好吃不腻图片做出来的样子好像红烧肉啊不过好诱人啊

作者: luxiaohuo 时间: 2014-9-14 13:04

谢谢楼主分享，回去好好学习一下哈！

作者: vavz 时间: 2014-9-19 00:25

非常有食欲还有糖醋鱼这都非常的爽口

作者: djj200238 时间: 2014-9-19 11:13

先腌一下在炖，这个做法少见

作者: paulamanda 时间: 2014-9-19 13:06

瞅着就有食欲呢，不过还是有点腻，吃个一两块儿就行了。

作者: huameiniao1 时间: 2014-9-19 20:05

炸排骨的时候，可以用平底锅，那样可以用很少的油，依然可以达到炸出金黄色的效果！

作者: meteorxin 时间: 2014-9-20 12:52

其实用水煮还有一个好处，那就是让猪肉里的腥味去掉一些，要是农家的猪肉就可以不煮直接炒，但现在基本买不到。

作者: feng123_l 时间: 2014-9-20 15:59

颜色出来很不错，味道肯定也不会差的，可惜就是排骨肉太少了，不过肉太多又不像是排骨了，矛盾啊！哈哈哈

作者: wytj 时间: 2014-9-20 19:33

做了好多次可惜总是汁调不好。

作者: yipiaoshui 时间: 2014-9-20 21:15

糖醋排骨还很是要点水平才做得好吃。

作者: WIZ70 时间: 2014-9-21 09:53

小时候妈妈老做，楼主做的看着还挺诱人，

作者: j001 时间: 2014-9-21 15:28

真心不错，做得挺专业的，非常有食欲！

作者: yg86349529 时间: 2014-9-21 18:58

个人觉得最难的应该最后收汁这一步，收得好，汁多嫩口，收不好，就是一坨焦糖，昨天刚搞了一锅焦糖的表示路过

作者: snake0115 时间: 2014-9-21 19:01

原来还要煮半小时，以前都是直接炸的，怪不得会老。

作者: dgs88 时间: 2014-9-21 21:15

前一段时间做过一次没成功，试下楼主的

作者: jdong 时间: 2014-9-21 22:52

很喜欢的一道菜，但每次我都会把排骨烧焦，据说烧焦的肉会致癌，所以算我没口福吧

作者: zhangzmin123 时间: 2014-9-22 09:39

今天有收获了，看到的都是我喜欢的！

作者: solr28 时间: 2014-9-22 11:40 标题: 上次我做糊了，收汁时间长了

我都是用味加味糖醋料做，非常好吃

作者: lijun8838 时间: 2014-9-22 12:36

我在家经常做，就是糖醋汁老对不好，比例不好掌握啊！

作者: one断 时间: 2014-9-22 15:26

最爱了，从小吃到大，就没吃腻过，做法大体上都一样，那个汁拌饭，小时候能吃好几碗

作者: 764216 时间: 2014-9-22 15:47

这个糖醋排骨那是相当的诱人，看着就流口水啊。

作者: geffon_1234 时间: 2014-9-22 18:21

非常喜欢这道菜可惜想要做的好吃难度非常大

作者: mm8820 时间: 2014-9-22 18:40

看着就有食欲啊，流口水啦记下来让妈妈做

[ 本帖最后由 mm8820 于 2014-9-22 18:45 编辑 ]

作者: moslem 时间: 2014-9-23 00:11

做法简单，糖醋比例是关键，排骨再切小点就更好了。

作者: 贪嘴狸 时间: 2014-9-23 21:08

受教了，以后有空试着做一道

作者: 80262195 时间: 2014-9-23 23:18

糖醋排骨这道菜貌似很多地方都有，但是我最喜欢吃的还是上海的糖醋小排，酸甜味比较地道

作者: lyb72 时间: 2014-9-23 23:23

比较喜欢这道菜，但南方和北方这道菜的差异还是蛮大的，不过酸甜可口一致

作者: cheng0930 时间: 2014-9-23 23:29

郁闷，不该看的，受凉了，胃子不舒服，看了想吃不能吃，更不舒服了

作者: rankle 时间: 2014-9-24 09:34

老是掌握不好火候，做出来黑乎乎的

作者: ben7211 时间: 2014-9-24 11:23

感觉还很不错，谢谢楼主分享。

作者: mmm-999 时间: 2014-9-24 16:21

看你做的菜都那么漂亮。感觉楼主生活的很有爱哦。应该是个心地很善良的女人。祝愿你和你的家人生活幸福。

作者: dddddd007 时间: 2014-9-27 12:58

糖醋排骨很喜欢，自做比较容易，上手快。

作者: wuxiaoli 时间: 2014-9-27 14:24

色、香、味！看着流口水，食欲大增。

作者: slrslrslr 时间: 2014-9-27 14:30

看起来很美味的,但是样子和平时吃的不太一样啊

作者: dmxc 时间: 2014-9-27 15:58

最关键的是颜色我每次都把颜色做不好

作者: hadzq 时间: 2014-9-27 16:05

看样子是不错，就是平时偶尔做一次太费油。

作者: seasky 时间: 2014-9-27 23:23

看样子恒好吃看着就有食欲都半夜了看着有点饿

作者: jacobdai 时间: 2014-9-28 02:16 标题: 馋死我了

大半夜看这个真是饿呀

作者: timo999 时间: 2014-9-28 09:15

最爱的一个。有攻略可以自己做了，今天就做个试试..谢谢经验分享

作者: tony880311 时间: 2014-9-28 14:12

这菜是家常菜，大家都喜欢

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